方法一

主料:鴨1000克(細骨農家鴨)

輔料:芝麻45克,辣椒(紅,尖)50克

調料:香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克

1. 紅辣椒切細絲;

2. 薑切片備用;

3. 芝麻放乾鍋內炒香待用;

4. 香菜洗淨切碎末;

5. 將鴨尾切去，撕去肥油，洗淨控幹水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時;

6. 鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。

方法二

主料:鴨1000克(細骨農家鴨)

輔料:姜5片,紫蘇適量,陳皮1/4塊

1. 陳皮用熱水泡軟颳去囊，紫蘇稍微切碎

2. 鴨子放開水裡焯出泡沫後，撈起瀝乾水。

3. 小火熱鍋，兩手拿著鴨子，鴨皮朝下，來回在乾鍋裡摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。

4. 放與鴨面齊平的清水，陳皮和薑片也一同放進去，煮沸後轉中火，煮至鴨子熟透後裝起晾涼斬件。

5. 煮過的薑片切碎，連同紫蘇一起放進鍋裡與剩下的鴨汁一起煮開，根據個人口味調味(放生抽、鹽、糖等)再次煮開裝起作為蘸汁。喜歡的還可以撒點炒過的白芝麻和花生碎。

小提示:用水煮的過程中不要放鹽煮，要不鴨肉口感會比較"柴"