雜糧飯不好煮，因為各種雜糧吸水性不一樣，成熟的時間也不同，很容易煮的硬邦邦，無法下嚥。
三個辦法讓雜糧變得更好煮。
步驟一：
第一個辦法是把雜糧和豆子提前泡一下，因為它們的吸水速度要比精白大米慢得多。
要做豆米混合的紅豆飯、糙米飯、八寶粥之類營養主食，就一定要考慮提前浸泡這些“耐煮”的原料。
一般來說，各種雜糧、豆子提前泡一夜就變得好煮了。但是各種材料對水的“抵抗力”差異很大，紫米、糙米之類只需要泡3-4小時即可，而黃豆、黑豆要泡8個小時，紅豆表皮最緻密，泡豆時間應在12小時以上，最好是24小時。
那泡雜糧、豆子的水要不要扔掉？
從口感上來說，去掉泡豆、泡米水確實可以改善口感。這是因為，粗糧、豆類浸泡後，表皮中的植酸、單寧、花青素、類黃酮類等會溶出，它們都有或多或少的澀味。所以，去掉浸泡水可以讓飯口感更愉快。同時，這些成分也屬於“抗營養成分”，會妨礙鈣、鐵、鋅等元素的吸收，去掉它們，對於那些貧血缺鋅、消化不良、身體瘦弱的人來說有一定好處。不過，對於高血脂、糖尿病、肥胖症的人來說，扔掉浸泡水就弊大於利了。
因為這些“抗營養成分”同時也是抗氧化的保健成分。植酸和單寧都能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它們和花青素、類黃酮等都是強力的抗氧化物質，能減少患癌症和心臟病的風險。
所以，是否要扔掉浸泡水，完全可以按照個人的具體情況來決定。
步驟二
第二個辦法是把豆子、雜糧先預先冰凍處理一下。如果嫌每次提前浸泡太麻煩，可以把各種豆子洗淨，先放水剛剛沒過豆子，浸泡一夜，讓它吸水。然後把吸水後的豆子去掉多餘的水，分小包，放進冷凍室，冷凍起來。冷凍會導致水分結冰，結冰後水的比重下降，體積會增加10%左右，冰晶的膨脹效應就能把豆子“脹”得質地疏鬆，就像凍豆腐會變得多孔的道理一樣。每次吃的時候，取出一小包，就可以和大米一起煮熟了。
步驟三
第三步是採用兩段加熱法。頭一頓飯吃完之後，先把豆子、雜糧放水中煮20分鐘，然後關火燜一下。
下一餐做飯的時候，把燜到半熟的豆子和雜糧和大米、小米等容易煮熟的食材混合在一起，然後重新煮成雜糧飯。
煮雜糧飯要多放水，普通電飯煲可能要多加50%的水才可以。
雜糧飯不好煮，因為各種雜糧吸水性不一樣，成熟的時間也不同，很容易煮的硬邦邦，無法下嚥。
三個辦法讓雜糧變得更好煮。
步驟一：
第一個辦法是把雜糧和豆子提前泡一下，因為它們的吸水速度要比精白大米慢得多。
要做豆米混合的紅豆飯、糙米飯、八寶粥之類營養主食，就一定要考慮提前浸泡這些“耐煮”的原料。
一般來說，各種雜糧、豆子提前泡一夜就變得好煮了。但是各種材料對水的“抵抗力”差異很大，紫米、糙米之類只需要泡3-4小時即可，而黃豆、黑豆要泡8個小時，紅豆表皮最緻密，泡豆時間應在12小時以上，最好是24小時。
那泡雜糧、豆子的水要不要扔掉？
從口感上來說，去掉泡豆、泡米水確實可以改善口感。這是因為，粗糧、豆類浸泡後，表皮中的植酸、單寧、花青素、類黃酮類等會溶出，它們都有或多或少的澀味。所以，去掉浸泡水可以讓飯口感更愉快。同時，這些成分也屬於“抗營養成分”，會妨礙鈣、鐵、鋅等元素的吸收，去掉它們，對於那些貧血缺鋅、消化不良、身體瘦弱的人來說有一定好處。不過，對於高血脂、糖尿病、肥胖症的人來說，扔掉浸泡水就弊大於利了。
因為這些“抗營養成分”同時也是抗氧化的保健成分。植酸和單寧都能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它們和花青素、類黃酮等都是強力的抗氧化物質，能減少患癌症和心臟病的風險。
所以，是否要扔掉浸泡水，完全可以按照個人的具體情況來決定。
步驟二
第二個辦法是把豆子、雜糧先預先冰凍處理一下。如果嫌每次提前浸泡太麻煩，可以把各種豆子洗淨，先放水剛剛沒過豆子，浸泡一夜，讓它吸水。然後把吸水後的豆子去掉多餘的水，分小包，放進冷凍室，冷凍起來。冷凍會導致水分結冰，結冰後水的比重下降，體積會增加10%左右，冰晶的膨脹效應就能把豆子“脹”得質地疏鬆，就像凍豆腐會變得多孔的道理一樣。每次吃的時候，取出一小包，就可以和大米一起煮熟了。
步驟三
第三步是採用兩段加熱法。頭一頓飯吃完之後，先把豆子、雜糧放水中煮20分鐘，然後關火燜一下。
下一餐做飯的時候，把燜到半熟的豆子和雜糧和大米、小米等容易煮熟的食材混合在一起，然後重新煮成雜糧飯。
煮雜糧飯要多放水，普通電飯煲可能要多加50%的水才可以。