這個問題有點問的沒有明白，這樣說吧 我老家是這麼處理的：

1、生豬肉切成巴掌大的肉塊

2、放在鍋裡煮了去血水

3、瀝乾水

4、鍋里加大半鍋油

5、油7層熱，放入豬肉過油，炸到表面金黃撈出

6、在復炸一次 炸到豬肉7層熟（油溫不能太高，不然豬肉會老、會焦）

1:將買來的五花肉改刀切大塊放入鍋內水一定要漫過肉(有竹墊的話最好防止粘鍋)

2:肉煮熟過後，鍋內燒油油溫8成熱左右下鍋，如果鍋小的話油溫可以低點以防油溢位來，炸到金黃色，皮脆為止(注意炸的時候一定要用鍋蓋蓋住，炸肉的時候會炸，注意安全)

3:如果要虎皮的話，炸好直接泡在冷水裡半小時，虎皮就出來了

有不懂的地方可以隨時問我

謝謝邀請，我們這裡做扣肉就有過油這一步驟，這裡我就說說我們這邊扣肉的做法吧，首先，長方形五花肉一塊，洗淨冷水下鍋煮，鍋里加入薑片，八角，桂皮，鹽，醬油，大概煮半生熟撈出控幹水分，肉表面均勻塗抹一層蜂蜜，這樣炸出來的五花肉顏色金黃，塗抹好的五花肉下入五六成熱的油鍋裡慢火炸，炸之金黃撈出，火大了會跑油，撈出後切厚點的片，肉皮朝下肉朝上一片接一片放入碗中，梅菜加蒜末辣椒粉炒香，加入鹽和味精剷出均勻的鋪在肉上面，然後上蒸鍋蒸半個小時端出，拿個盤子扣在扣肉碗上反轉過來，梅菜在下肉在上，梅菜吸取了扣肉的油，好吃又下飯，扣肉也不會油膩，真的是美味哦，喜歡美食的朋友就請關注我吧，有更多的家常美食影片供你觀看參考

把肉冒一下，然後煮調料，如大料美小香桂皮香葉，花椒等在30分鐘後下大蔥雞精，味精冰糖鹽，紅燒醬油調好後十分鐘下肉小火煮40分鐘左右

整塊煮熟的大塊肉該怎樣過油？

首先，挑一塊肥瘦均勻的五花肉，開始過水，過水當中可以在開水中加入八角，桂皮，麥芽糖，大料去腥，麥芽糖可以上色。

調色:老抽，蜂蜜適量，煮熟以後要在肉是熱的時候塗抹上調好的老抽蜂蜜，然後等待肉放涼上色。

鍋中加入色拉油，能淹過肉即可，油溫必須要達到七八成熱，開始下鍋，儘量用勺子或者密罩濾，注意不要用手直接拿肉下鍋，下鍋後要拿鍋蓋擋下，防治熱油飛濺到身體，等肉炸制椒紅撈出備用！

炸好的花肉可以做成很多美味的菜品，比如:梅菜扣肉，粉蒸肉，夾沙肉等！