除了辛辣的菜式也還有清淡的菜式，比如說清蒸魚，還有魚湯，魚湯長這麼大還沒有遇到不喜歡喝的，味道鮮美而且還可以美容養顏，非常的補。
我今天就來教大家一道魚的菜式，這道菜屬於清淡裡又重口味的一道菜，酸菜魚，相比大家都有吃過，獨特的口感是非常多人喜愛的。
做酸菜魚第一步當然是選材，去菜市場買上一條新鮮的黑魚，現在買魚基本上是可以讓店家清理魚了，這也是非常的方便，如果不急著吃就拿回來養一下，首先是把魚的頭部去掉，中間的大骨頭給劈開，踢掉中間的刺，然後切成小塊切成片狀清洗乾淨。
其次最重要的就是去除魚腥味了，魚如果味道再好腥味重是非常影響口感的，這裡就有一個技巧了首先將魚片放入碗中再放入一些啤酒浸泡後，再用水清洗抓洗乾淨，這樣可以有效的去除腥味，然後將魚片控幹水分，放入鹽 ，耗油， 胡椒粉， 雞蛋清用手按摩抓勻， 再加澱粉抓勻，將酸鹽沖洗乾淨切成小塊。準備工作完成後就開始製作了，鍋中放油，油溫5成熱時，放入薑絲 ，蔥段炒香，再放入酸菜，少許雞精，白糖 翻炒一下盛出備用。鍋中再放油，將魚骨不要浪費，放入鍋中煎至兩面金黃後放入薑片，放入泡椒小米辣翻炒出香味， 再加入清水， 加入少許雞精，鹽，大火煮5分鐘，再放入備用的酸菜，倒入少許白醋，將魚骨撈出，關小火下入魚片燙熟， 撈出放入碗中，最後將魚湯淋入碗中 ，最後放下姜米，蒜末，蔥花 ，小米椒，澆上少許熱油就製作完成
除了辛辣的菜式也還有清淡的菜式，比如說清蒸魚，還有魚湯，魚湯長這麼大還沒有遇到不喜歡喝的，味道鮮美而且還可以美容養顏，非常的補。
我今天就來教大家一道魚的菜式，這道菜屬於清淡裡又重口味的一道菜，酸菜魚，相比大家都有吃過，獨特的口感是非常多人喜愛的。
做酸菜魚第一步當然是選材，去菜市場買上一條新鮮的黑魚，現在買魚基本上是可以讓店家清理魚了，這也是非常的方便，如果不急著吃就拿回來養一下，首先是把魚的頭部去掉，中間的大骨頭給劈開，踢掉中間的刺，然後切成小塊切成片狀清洗乾淨。
其次最重要的就是去除魚腥味了，魚如果味道再好腥味重是非常影響口感的，這裡就有一個技巧了首先將魚片放入碗中再放入一些啤酒浸泡後，再用水清洗抓洗乾淨，這樣可以有效的去除腥味，然後將魚片控幹水分，放入鹽 ，耗油， 胡椒粉， 雞蛋清用手按摩抓勻， 再加澱粉抓勻，將酸鹽沖洗乾淨切成小塊。準備工作完成後就開始製作了，鍋中放油，油溫5成熱時，放入薑絲 ，蔥段炒香，再放入酸菜，少許雞精，白糖 翻炒一下盛出備用。鍋中再放油，將魚骨不要浪費，放入鍋中煎至兩面金黃後放入薑片，放入泡椒小米辣翻炒出香味， 再加入清水， 加入少許雞精，鹽，大火煮5分鐘，再放入備用的酸菜，倒入少許白醋，將魚骨撈出，關小火下入魚片燙熟， 撈出放入碗中，最後將魚湯淋入碗中 ，最後放下姜米，蒜末，蔥花 ，小米椒，澆上少許熱油就製作完成