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  • 1 # 使用者7332435870674

    1、麵糰一塊,揉硬一點,可以加點鹽增加筋度。然後蓋上溼布醒半小時。

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    2、準備清水,開始洗面筋,揉啊揉洗啊洗,水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器裡,換清水繼續洗,在水中,可以隨意揉捏,不斷的洗,直到換的清水不在混濁,最後剩的這一小坨就是麵筋了。

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    3、把麵筋攤在籠屜上,大火蒸10分鐘即熟

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    4、然後把麵筋切成小塊,備用

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    5、洗面時換下的混水要經過至少3小時(時間越長越好)沉澱,水漿分離,最好放在冰箱裡冷藏,分離效果會更好,用勺子輕輕撇去上面的清水~,留下粉漿,攪拌均勻,準備蒸涼皮了。

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    6、在粉漿沉澱期間,準備調料:姜蒜水--姜蒜末加純淨水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。

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    7、平底盤(鐵盤或搪瓷盤),必須是平底的,上抹薄薄一層油

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    8、要用比平底盤大的鍋燒開水,用湯勺舀1-2勺麵漿,厚度依個人喜好,蒸過一兩張就熟練了,把平盤放到水上蒸,用透明的蓋子蓋上,期間最好不要開啟蓋子。大火蒸2-3分鐘,透過蓋子看到麵漿凝結、透明並鼓大泡就好了。

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    9、蒸好一張後 把盤底放到冷水上冷卻,以便於揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油,防止粘連

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    10、涼皮切成一指半寬的條,加入麵筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油,在大容器裡攪拌後盛到盤子裡。

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