大眾常吃的川菜一般都是油比較大，高檔餐飲一般提倡健康相對清淡些。再有川菜選料一般都是很普通的東西，難登大雅之堂！

我是湖南人，以前工作的時候，在四川差不多住了一年時間！烤魚雞雜是我最喜歡吃的！不過說川菜上不了檯面，我不這麼認為！曾經有一道菜，顛覆了我對川菜的認知！那就是開水白菜！什麼重口味，什麼牛油花椒，在它面前，都是浮雲！

剛開始看見這道菜，以為是簡單的開水刷白菜！只是覺得做的漂亮，晶瑩剔透！但是吃了以後，就忘不了這個味道了！我自己學著做過，但是因為工藝太複雜，多半是失敗的！要麼就是雞湯燉出來是渾濁的。要麼就是火候太過，白菜蒸的太爛。還有多半是沒那麼多時間做到一半放棄了。或者就是做出來沒有那種味道。

這道菜我後來才知道是國宴菜，所以我覺得非常符合中國的審美，內斂，有內涵，看似平淡無奇，實則巧奪天工。

說川菜登不了大雅之堂，那是因為對川菜還是不夠了解，川菜在推廣過程中也存在一些問題，導致人們對這樣的認知越來越深。其實在很早以前川菜就自己成一系了，有精緻得宮廷菜系，也有鄉土菜系，只是蜀地比較封閉，很多人對川菜的瞭解少之又少，而且川菜基本上是最後一個走向全國的，在食材上的選擇，以及價格上也更加親民，因價格實惠，食材又比較普遍，所以就讓人覺得不上檔次，因為這樣的認知本來就存在問題，所以才會讓人誤會川菜。

什麼“大雅之堂"？一個”土豆”就顛覆了所有的餐桌！上至總統,國王，達官貴人，下至黎民百姓，甚至乞丐都能接受的一道食材！這才是"大雅″……

以前工作的時候，在四川差不多住了一年時間！烤魚雞雜是我最喜歡吃的！不過說川菜上不了檯面，我不這麼認為！曾經有一道菜，顛覆了我對川菜的認知！那就是開水白菜！什麼重口味，什麼牛油花椒，在它面前，都是浮雲！

剛開始看見這道菜，以為是簡單的開水刷白菜！只是覺得做的漂亮，晶瑩剔透！但是吃了以後，就忘不了這個味道了！我自己學著做過，但是因為工藝太複雜，多半是失敗的！要麼就是雞湯燉出來是渾濁的。要麼就是火候太過，白菜蒸的太爛。還有多半是沒那麼多時間做到一半放棄了。或者就是做出來沒有那種味道。

這道菜我後來才知道是國宴菜，所以我覺得非常符合中國的審美，內斂，有內涵，看似平淡無奇，實則巧奪天工。