油潑辣子材料

幹辣椒20個，鹽1/4小匙，水10ML，八角5個，花椒1小匙，苗香1小匙，桂皮，蘋果3個，桂枝4小段，肉蔻少許，香葉1小棵

做法

1.浸泡香料，準備辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分鐘待用。乾紅辣椒洗乾淨晾乾，剪開，去除發黴的地方，用剪刀剪成碎。

2.熬香味油。鍋中入多點油，多少沒有關係（油多料少的話，就多熬製些時間；相反，則縮短時間），按照你的需求。把香料撈出，稍微瀝下水後，倒入冷油中，最小火蓋蓋慢熬約20-30分鐘。記得草果要拍裂，有利於味道滲入油中。這般熬好的油真香，拌麵拌冷盤或者做菜什麼的，都非常好味。

3.油焙辣椒。鍋中入炒一個菜的油，小火，將辣椒碎放入慢炒5分鐘左右至辣椒碎變脆。此時記得戴口罩哈，尤其辣椒多的時候，很嗆人滴。

4.粉碎辣椒和香料。從油中撈出的香料和辣椒碎分別入粉碎機中攪打成末，並混合，倒入碗中，並放入鹽待用。

5.油潑辣子。鍋中重新入油，約100ML，並加入剛才熬好的香味油，燒冒煙後，離火，等油溫降至七成熱了，再把油倒入辣椒碗中，並倒入水，用勺子或筷子拌勻即可。這時你會發現好看又香氣撲鼻的油潑辣子出現在你眼前。

油潑辣子:準備粗，細，辣椒麵，菜籽油，白芝麻，白糖，鹽，花椒，味精少於。

然後出來菜籽油以外個人建議最好可以加一些葷油，這樣做出來的味道更香

說起油潑辣子，那非陝西莫屬了，下面說說陝西油潑辣子的做法僅供參考:

1.準備材料，粗辣椒麵，細辣椒麵各一半量，白芝麻少許，分別攪拌均勻,盛放在容器裡面，建議不要用玻璃或者陶瓷類，容易受高溫裂開;

2.鍋裡放油，燒至180度左右，有油煙冒出既可以;

3.將油溫自然涼至100度左右，開始將油倒入辣椒裡面嘗試潑油,邊倒入邊攪拌辣椒麵，感覺油和辣椒麵能攪拌均勻即可，油量多少根據個人愛好而定;

4.潑好的油，帶未降溫之前滴入幾滴白醋，然後攪拌，會有香味瀰漫;

放置一段時間就可以使用了;

辣椒麵放不鏽鋼盆中加生油放入白芝麻待用，起鍋燒油，涼油放入蔥段薑片花椒香葉，炸變色撈出，涼五分鐘後倒入辣椒麵中，注意別炸糊了。這樣做出來的辣椒油香味十足顏色好看。