用料 黑梅500克白酒500克冰糖100－200克鹽少許黑梅酒的做法1 1. 黑梅洗乾淨備用

2. 鍋裡燒開水，放入一小勺鹽，倒入黑梅保持大火，5秒左右撈出瀝乾水分

3. 瀝乾表面水分的黑梅裝入瓶中，分兩次倒入冰糖，然後倒入白酒，密封即可

黑梅酒的做法2 (步驟(B))1. 黑梅洗乾淨，瀝乾水分，直接放入乾淨無油無水的瓶子中

2. 分兩次加入冰糖

3. 倒入酒，蓋蓋子密封即可

小貼士其實，焯水和沒焯水的黑梅酒味道上沒有多大區別，只是體型上會有變化！

焯水後泡酒的黑梅，基本上一直能保持圓潤的身軀，而沒焯水的黑梅，泡一個星期左右便開始收縮，慢慢的會變成小老頭般佈滿無數皺紋。

1、泡黑梅用的白酒，度數可以選擇中低度數的白酒，大約在25度-45度左右就可以了。我選用了29.5度的雙蒸酒，口感灰常好，酸甜度剛好，也不太刺激！

2、沖洗乾淨的黑梅和釀酒的瓶子一定要瀝乾水分。

3、冰糖的選擇，有人選擇黃冰糖，這樣泡出來的酒色金黃漂亮，我的是白色的冰糖粒，顏色偏淺，大家各自喜好選擇，口感不會有太大區別。

4、最好建議選用廣口的玻璃瓶，方便裝取，密封性好。

5、釀製時間，都說酒是陳釀的好，時間越長越香濃，有一兩年年以上口感很醇厚。但如果焦急著想喝上一口的話，至少都要等三個月。第一次沒把握的朋友可以先泡少一些。

6、冰糖和酒，水的比例，我沒有稱過，是根據自己的喜好投放，大約是酒：黑梅：糖＝5：5：1.5

自制黑莓酒需要發酵多久，這要看發酵的溫度、發酵所需的酵母數量---發酵啟動速度、加糖量---因黑莓本身含糖量較低，有加糖發酵的。一般需要20-30天，這包括後酵的時間。酒釀好後---當發酵完全--不再產氣時，就可以取出皮渣過濾，裝瓶儲存了。做黑莓酒注意兩點：一是衛生---很重要，感染雜菌會使發酵失敗或酒質量差；二是溫度---28-33度，過高的溫度不僅會使酒口感差，還會使雜菌易於感染。

自己家的經驗。黑莓洗淨後，按一斤黑莓，一斤冰糖，一斤蜂蜜，十斤50度以上高度糧食酒的比例（酒多可以按比例上調），泡三個月以上就可以喝了。