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1 # 生活粉碎機
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2 # 吃貨大蚊
作為下的了廚房的小夥子，今天我來為你總結一下，如何炒青椒過後不會變黑。以下為幾個重要竅門:
一.炒的時間不宜過長——炒青椒的時間不宜過長，炒太久容易導致青椒變黑變黃，而且還沒有色澤！
二.提前過油——先把青椒過油到七成熟，然後起鍋再重新和其他菜一起炒。
三.火候控制——炒青椒火太大，也容易導致炒黑。只需要中火炒就可以了！
四.焯水——先將青椒放在鹽開水中焯水，再過涼水備用，最後再下油鍋翻炒，也可以防止變黑、變黃！
五.炒的過程不能加水——在炒青椒過程中不需要加水，加水也容易導致青椒變黃變黑。
六.最後放——無論炒什麼菜，青椒都儘量最後放，否則越容易吵的時間過長導致青椒變黃變黑！
七.存放——吃不完的青椒不要放到溫度比較高的地方，有冰箱的朋友儘量放入冰箱冷藏比較好！
以上這七點都是我本人經驗之談，供大家參考哦！最後再附上一道菜的做法步驟:
青椒回鍋肉
食材:
青椒300克、五花肉150克、生薑5克、蒜5克、豆瓣醬15克、油20克、料酒5ml、生抽5ml、鹽，雞精適量。
做法:
1.先將青椒切成滾刀塊，然後洗淨備用。起鍋燒油，五成油溫時下青椒，炒至七成熟起鍋！
2.將豬肉進行焯水，接著過冷水，再切成薄片。然後重新起鍋燒油，五成油溫時下豬肉片，炒制稍微金黃時下料酒，翻勻起鍋。
3.起鍋燒油，下薑末、蒜末、豆瓣醬煸炒出紅油，然後開中火，放入回鍋肉和青椒。最後再放鹽、雞精、生抽，翻炒30秒即可起鍋裝盤！
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3 # 我只是我不代表你
辣椒，含有大量的維生素C和維生素A，用來清炒或作葷素菜的配料均相宜。為了保持辣椒碧綠脆嫩的特色，清炒時，不要用醬油，如果使用醬油，菜色會變暗，味道也失去了清香，作葷菜時，可在肉類主料烹製時加入少許醬油，待辣椒入鍋時就不可再用了。無論是單炒或配菜，均要用急火快炒，使辣椒在短時間高溫下，仍能保持其原有的色香味，而且在臨出鍋時，放入少許白糖，會使辣椒味更佳。
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4 # 生活粉碎機
你是說炒菜的還是做油辣椒醬啊？要是炒菜的就要把握好油溫！油溫要低點！放了辣椒翻一下就放菜！就要馬上多翻幾下！把辣椒翻到上面來！避免沾在鍋底就比較不容易糊了！幾成的油溫要看你用的是溼辣椒還是幹辣椒！幹辣椒要更低的油溫！
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5 # 吃貨大蚊
作為下的了廚房的小夥子，今天我來為你總結一下，如何炒青椒過後不會變黑。以下為幾個重要竅門:
一.炒的時間不宜過長——炒青椒的時間不宜過長，炒太久容易導致青椒變黑變黃，而且還沒有色澤！
二.提前過油——先把青椒過油到七成熟，然後起鍋再重新和其他菜一起炒。
三.火候控制——炒青椒火太大，也容易導致炒黑。只需要中火炒就可以了！
四.焯水——先將青椒放在鹽開水中焯水，再過涼水備用，最後再下油鍋翻炒，也可以防止變黑、變黃！
五.炒的過程不能加水——在炒青椒過程中不需要加水，加水也容易導致青椒變黃變黑。
六.最後放——無論炒什麼菜，青椒都儘量最後放，否則越容易吵的時間過長導致青椒變黃變黑！
七.存放——吃不完的青椒不要放到溫度比較高的地方，有冰箱的朋友儘量放入冰箱冷藏比較好！
以上這七點都是我本人經驗之談，供大家參考哦！最後再附上一道菜的做法步驟:
青椒回鍋肉
食材:
青椒300克、五花肉150克、生薑5克、蒜5克、豆瓣醬15克、油20克、料酒5ml、生抽5ml、鹽，雞精適量。
做法:
1.先將青椒切成滾刀塊，然後洗淨備用。起鍋燒油，五成油溫時下青椒，炒至七成熟起鍋！
2.將豬肉進行焯水，接著過冷水，再切成薄片。然後重新起鍋燒油，五成油溫時下豬肉片，炒制稍微金黃時下料酒，翻勻起鍋。
3.起鍋燒油，下薑末、蒜末、豆瓣醬煸炒出紅油，然後開中火，放入回鍋肉和青椒。最後再放鹽、雞精、生抽，翻炒30秒即可起鍋裝盤！
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6 # 我只是我不代表你
辣椒，含有大量的維生素C和維生素A，用來清炒或作葷素菜的配料均相宜。為了保持辣椒碧綠脆嫩的特色，清炒時，不要用醬油，如果使用醬油，菜色會變暗，味道也失去了清香，作葷菜時，可在肉類主料烹製時加入少許醬油，待辣椒入鍋時就不可再用了。無論是單炒或配菜，均要用急火快炒，使辣椒在短時間高溫下，仍能保持其原有的色香味，而且在臨出鍋時，放入少許白糖，會使辣椒味更佳。
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你是說炒菜的還是做油辣椒醬啊？要是炒菜的就要把握好油溫！油溫要低點！放了辣椒翻一下就放菜！就要馬上多翻幾下！把辣椒翻到上面來！避免沾在鍋底就比較不容易糊了！幾成的油溫要看你用的是溼辣椒還是幹辣椒！幹辣椒要更低的油溫！