我做筋頭巴腦先涼水鍋，水開了把沫子打幹淨，然後放花椒香葉，不要放大料，繼續煮半小時，然後放生抽，一點冰糖，放老抽調色，再煮半小時放鹽自己掌握，再小火煮一會兒，自己掌握軟硬，就好了，

提起筋頭巴腦，以其軟糯勁道，深受大家的喜愛，有人愛吃孜然筋頭巴腦，有人愛吃怪炒筋頭巴腦，也有人愛吃乾鍋筋頭巴腦，今天我隆重推出兩款既大氣又好吃的筋頭巴腦的菜餚。銀 鍋 筋 頭 巴 腦

1 油菜金針菇，木耳，豆皮焯水撈出，放在鍋仔中。

2 煮熟的筋頭巴腦500克，改刀切塊焯水。

3 大勺加入色拉油，下入大料、香葉、白芷、蔥段、薑片炒香，加入紅油豆瓣醬、老乾媽豆豉香辣醬、火鍋底料各15克，炒香炒出紅油，然後加入老湯500克，小夥煨制兩分鐘，撈出料渣。

4 然後再加入已焯水的筋頭巴腦，再燒製三分鐘，出鍋倒入裝有青菜鍋仔中，上面撒上香蔥花，在澆上炸香的樹椒油，端上桌點火即可。

1 滷熟筋頭巴腦：牛蹄筋、牛窩骨、牛板筋、牛頭肉、牛筋皮焯水，放入事先準備好的滷水中，滷熟後改刀備用。

2 製作秘製香辣醬：

鍋中加入色拉油300克、熟牛油200克、熟雞油200克完全融化後，加入桂皮、草果、香葉、白芷、大料、蔥段薑片，再加入紅油豆瓣醬500（剁碎），火鍋底料400克老乾媽，豆豉香辣醬300克，辣妹子100克，海鮮醬200克，香辣醬200克小火熬製30分鐘。

1 將土豆切塊，玉米剁塊，胡蘿蔔切塊，煮好的筋頭巴腦500克。

2 勺中放色拉油，下大料香葉蔥段，姜塊炒出香味，加入80克秘製香辣醬，加入老湯再加入玉米塊，土豆塊，蘿蔔塊牛筋500克，加入六個大棗，加入鹽味雞粉調好味兒，倒入高壓鍋壓五分鐘。

3 壓好後倒入大砂鍋中，撒上香蔥花，澆上炸好的樹椒油，撒上泡好枸杞和香菜段上桌點火。

4 再帶上油菜，生菜、泡好的水晶粉，金針菇，海帶等青菜合盤，還有火鍋蘸料，一起上桌，先吃後涮。