魯菜是中國傳統的四大菜系之一和八大菜系之一，且是其中唯一的自發型菜系。其悠久的歷史和豐富的內涵自不待言，甚至一度作為北方菜的唯一代表。但反觀現在，莫說是全國，就是在其發源地山東，魯菜也是不慍不火，聲名不彰，究竟何也？
許多人說魯菜是宮廷菜，過於高階，一般人吃不起。那我問你，茅臺高不高階？一般人喝的起？茅臺名氣大不大？也有人說，魯菜技藝太難，好的魯菜廚師十年都未必學的成，這決定了根本就推廣不開來。但我覺得這個理由也並不充分，淮揚菜的刀功技藝等就並不在魯菜之下，其它的菜系也都各有技巧，這並是技藝簡單與複雜的事。我想魯菜的衰落，應該還有更深層次的原因。
一是魯菜自身原因。魯菜是唯一的自發型菜系，歷史上很少受到其他菜系的影響，沒有融合發展。口味始終是鹹鮮為主、濃油赤醬、口味偏重。適口不及淮揚，火爆不及川菜，聲名不如粵菜，魯菜陷入高入雲端低入塵埃的地步，沒有面向廣大民眾的中間層。
但是非常可喜的是，這一情況正在好轉，這幾年火爆全國的黃燜雞米飯，就是魯菜的改良型代表作，針對市場針對不同客戶人群，分不辣微辣中辣香辣，還有黃燜排骨黃燜魚黃燜豆腐等等，價格適中，口味多樣，品類繁多，倍受歡迎。這說明，只要瞄準好市場，選定好目標客戶人群，推出改良適銷對路的菜品，魯菜完全大有可為。
二是山東經濟過於平和，既對外缺少吸引力，同時也沒有大規模的人口外流，缺乏一線中心型城市。可能許多人不理解這一點，認為這不足為理由。但我告訴你，川菜為何火爆？因為外流的四川人把他們的口味帶到了全國;而且在明清民國之時，魯菜也是相當火爆的，而這也與大量外闖的山東廚師山東人也是分不開的。至於粵菜為何聲名那麼響，那是因為全國到廣東打工的人大多了，到廣東的那些人或會不知不覺就受到影響。另外還有，就是以前許多到國外的廣東人福建人，把他們的飲食習慣也帶了出去，所以粵菜在國外也是很出名的。你不去影響別人，那就要受別人影響，這是很自然的現象。
值得一提的是，濟南合併了萊蕪，“大濟南”崛起在即;青島現在也動作不斷，地鐵、城際、外資、校區，甚至聽說城陽區也要划進中心市區，可謂大手筆。經濟的發展與崛起，註定會推動各個方面，包括飲食文化。
簡而言之，魯菜要重新振興，一是要突破傳統自我發展，二是要本土經濟發展，自然推動。當然如果有當地政府或民間力量，有意推動宣傳，也必起到不可忽視的作用。
魯菜是中國傳統的四大菜系之一和八大菜系之一，且是其中唯一的自發型菜系。其悠久的歷史和豐富的內涵自不待言，甚至一度作為北方菜的唯一代表。但反觀現在，莫說是全國，就是在其發源地山東，魯菜也是不慍不火，聲名不彰，究竟何也？
許多人說魯菜是宮廷菜，過於高階，一般人吃不起。那我問你，茅臺高不高階？一般人喝的起？茅臺名氣大不大？也有人說，魯菜技藝太難，好的魯菜廚師十年都未必學的成，這決定了根本就推廣不開來。但我覺得這個理由也並不充分，淮揚菜的刀功技藝等就並不在魯菜之下，其它的菜系也都各有技巧，這並是技藝簡單與複雜的事。我想魯菜的衰落，應該還有更深層次的原因。
一是魯菜自身原因。魯菜是唯一的自發型菜系，歷史上很少受到其他菜系的影響，沒有融合發展。口味始終是鹹鮮為主、濃油赤醬、口味偏重。適口不及淮揚，火爆不及川菜，聲名不如粵菜，魯菜陷入高入雲端低入塵埃的地步，沒有面向廣大民眾的中間層。
但是非常可喜的是，這一情況正在好轉，這幾年火爆全國的黃燜雞米飯，就是魯菜的改良型代表作，針對市場針對不同客戶人群，分不辣微辣中辣香辣，還有黃燜排骨黃燜魚黃燜豆腐等等，價格適中，口味多樣，品類繁多，倍受歡迎。這說明，只要瞄準好市場，選定好目標客戶人群，推出改良適銷對路的菜品，魯菜完全大有可為。
二是山東經濟過於平和，既對外缺少吸引力，同時也沒有大規模的人口外流，缺乏一線中心型城市。可能許多人不理解這一點，認為這不足為理由。但我告訴你，川菜為何火爆？因為外流的四川人把他們的口味帶到了全國;而且在明清民國之時，魯菜也是相當火爆的，而這也與大量外闖的山東廚師山東人也是分不開的。至於粵菜為何聲名那麼響，那是因為全國到廣東打工的人大多了，到廣東的那些人或會不知不覺就受到影響。另外還有，就是以前許多到國外的廣東人福建人，把他們的飲食習慣也帶了出去，所以粵菜在國外也是很出名的。你不去影響別人，那就要受別人影響，這是很自然的現象。
值得一提的是，濟南合併了萊蕪，“大濟南”崛起在即;青島現在也動作不斷，地鐵、城際、外資、校區，甚至聽說城陽區也要划進中心市區，可謂大手筆。經濟的發展與崛起，註定會推動各個方面，包括飲食文化。
簡而言之，魯菜要重新振興，一是要突破傳統自我發展，二是要本土經濟發展，自然推動。當然如果有當地政府或民間力量，有意推動宣傳，也必起到不可忽視的作用。