提鮮的有：味精、雞精、魚露、蠔油、生抽、高湯等。

壓腥的有：生薑、孜然、桂皮、料酒、蔥、醋、蒜、檸檬等。

去腥的一般是 檸檬 孜然 生薑 大蔥 等 提鮮的一般是 桂皮 香葉 草寇 八角等

大家好我是和我一起做主食，職業麵點師！！！專注於酒店主食家庭做法的影片拍攝製作！可以去我主頁檢視更多的美食製作手法和技術！

題主的問題也曾困擾我許久！我為了找出適合燒餅用的五香料粉，做出和別人不一樣的味道曾痴迷各種廚師間的秘方，也曾去找中醫配藥方，也從圖書館查詢古方這一切浪費了很多的時間和財力！！

最後還是自己學習君臣佐使理論，瞭解各種香料的特性，針對主角的特性合理使用香料，雖不是傳世良方但是比起盲目跟風有很大的進步！！！

牛肉，豬肉等不同原料使用的香料也是不同的，這裡就大體寫一些常用的。供學習交流

我們常用的香料中，用於去腥的主要有：良姜、南姜、紅蔻、辛夷白芷、白蔻。

這些香料在搭配一些其它的相互輔助幫襯才是一個合適的方子

這裡就簡單給出一個參考

桂皮（君料）+八角（臣料）=淡香型

八角（君料）+桂皮（臣料）=濃香型

花椒（君料）+桂皮（臣料）+八角（臣料）=麻香型

辣椒（君料）+花椒（臣料）+八角（臣料）+桂皮（佐料）=麻辣濃香型

辣椒（君料）+花椒（臣料）+桂皮（臣料）=麻辣型

香料就是在探索摸索中成長沒有最好的，只有合適的！

香料可起到提鮮去腥的作用，像有的香料跟骨頭湯一起燉煮，不僅可以讓骨頭湯的營養更加豐富，而且還能為骨頭湯提味去腥，但是燉不同的骨頭湯放入的香料有所不同。

壓腥的香料是比較多的，我們生活中常見的有花椒、桂皮，還有八角和孜然，而且香味是比較獨特的，具有天然的去腥作用，但是不能放的太多，這樣會直接掩蓋原有食材的香味。

做骨頭湯的時候可以加入大蔥和生薑，能夠起到去腥的作用，在做骨頭湯的時候儘量選擇生薑，生薑能夠起到提鮮去腥。也可以選擇料酒、醋給魚或者肉去腥，再加入生薑，乾麵粉主要針對魚類的去腥。

以上主要介紹“香料去腥”。很多食材透過香料的加入，能夠去除原有的腥味，還能夠提升原有食材的香氣！能起到一舉兩得的作用。