如果花生變色、黴變，這個自然無需多說，肯定是變質了。

但很多時候，變質的花生仁外觀並沒有太大變化，需要根據口感來判斷。比如:有苦味、酸敗味、辣味、黴味的，都是變質花生。

花生一旦變質就會變成毒藥，含有黃麴黴素，吃了輕則發燒嘔吐，重則危及生命，此外，黃麴黴素有強致癌性。

變質花生，切勿食用。

從小生活在農村對花生有一種特有的喜歡，特別是花生剛剛從地裡丟擲來，鮮嫩的花生，放在嘴裡，特別好吃。前段時間老家裡的花生剛剛收穫，媽媽給我們拿了一大袋子的花生。儲存花生，就成了一個問題了，有時候為了方便儲存，把花生曬乾，總是把花生皮給去掉了，留下花生米，花生米也總會有變質的時候，那麼去皮花生米怎樣為變質呢？

1，看一下花生米的外表。細心的朋友應該會發現，如果是比較好的花生，花生米的顏色分佈都是比較均勻的，看起來果實是很飽滿，形態比較完整，上面還會有黃色或者是白色到紋路。那麼變質的花生，它往往是會發黴，花生上面就會出現一些，黃褐色，黑褐色的小點點，顏色較為暗淡，這就說明花生已經變質了。

2，用手捏一捏花生米。好的花生米捏起來是比較硬的，一般花生米都是比較乾的，那麼已經變質的花生米，用手捏起來，手感會稍微有些發軟。

3，如果不確定，可以嘗一下味道。相信很多朋友都品嚐過花生米又香又甜的味道吧。好的花生米，非常好吃，但是已經變質的花生米，它會有各種各樣的味道，苦的味道，發黴的味道，如果是吃到壞的花生米，一定要趕緊吐出來，必要時漱一下口，已經變質的花生米對我們身體是有一定危害的。

夏季天氣比較炎熱，儲存東西是最難的，那麼去皮花生米應該怎樣儲存才能夠新鮮健康呢。

1，不要長期用Sunny直射。花生米里面含油量比較高，如果長時間經過高溫照射的話，花生米里面的油會加速氧化變質，可能會出現一些不好的味道。

2，密封儲存。花生米變幹之後，最好是放在包裝袋中，密封起來，這樣可以防止蟲子和老鼠。

3，真空儲存。如果家裡有條件的話，可以把花生米真空儲存，因為夏季氣溫比較高，容易發生變質，真空儲存隔絕起來氧氣，就會減少花生米的氧化。