大家好！想做又白又鬆軟的包子，面必須要發酵好，選擇中筋麵粉，加酵母，白糖適量溫水封閉發酵，待發酵到體積是原來的2倍大時，呈蜂窩狀，就可以揉麵，面揉光揉透，包好餡料，口要捏緊，包子成型後，不要著急上鍋蒸，要用乾布蓋好靜置30分鐘再次發酵，切記這一步很關鏈，很多人不做這一步，就是包子做出來不鬆軟的原因，生胚發好後，涼水大火蒸制二十分鐘出鍋即可

想要做出比較鬆軟的包子，發麵是關建，今天我交大家做大蔥豬肉包子。不會的可以跟我一起做一下就會了，

材料準備:麵粉，發酵粉，牛奶，豬肉，大蔥，花椒麵，胡椒粉，料酒，姜沫

第一部:先將麵粉倒入盆中，將發酵粉用牛奶直接化開，用手將麵粉扒拉一個坑，將牛奶發酵粉倒入進去，慢慢由外向內推麵粉把牛奶直接淹沒，把麵粉揉捏成一個圓型就可以啦，起鍋加熱水上面放蒸格，將麵糰第一次發酵，將發酵好了的麵粉使勁揉成一團，進行第二次發酵，麵粉必須兩次發酵才可以使用，那樣做包子會很鬆軟。

第二部:準備餡料，將豬肉洗淨剁成細沫，加入蔥花加鹽，花椒麵，料酒，胡椒粉，姜，攪拌均勻備用。

第三部:包子準備，將第二次已經發酵好的麵粉揉成長條，切成大小一至的塊型，用手先壓一下在用趕面棒趕成圓型，中間留厚一奌，邊緣簿一點就可以包包子啦。

第四部:起鍋燒水，將蒸格放在鍋裡，蒸格里面鋪上紗布蓋上蓋子待水開，水開了就可以上包子了，上鍋前用手團一團包子，那樣型狀好看些，20分鐘左右美味的包子就好了，香噴噴的，滿嘴留香

怎麼說呢，一般麵粉精度越高，產品越白，加的增白的新增劑就會越白

為什麼現在的包子沒以前好做了！以前隨隨便便就能蒸的又白又宣軟有嚼頭，現在經常發黑，蒸僵，粘牙！因為麵粉生產商不在加各種新增劑了！因為嚴禁加了！現在更考驗技術了。

如果個人吃，沒必要追求白！

商用配方，泡打粉加多了，包子發黃，醒發不夠或者過火，沒蒸好都會導致發暗

我在家自己吃，發麵連糖都不加，只用酵母，發時間長了，酸了，就加一點食用鹼，對了適量的食用鹼也有增白效果

常用配方5斤面18克酵母16克泡打50-80的糖，2.5-2.8的水，夏天面硬點冬天要很軟，其實這些都可以百度到的

百度貼吧早點吧，麵點吧，都可以找到做法問題。