用料散養雞 1只紅花椒 20克麻椒 80克紅辣椒 40克白酒 30克老抽 20克料酒 20克耗油 10克豆腐乳 2塊甜麵醬 50克生抽 50克丁香、桂皮、香葉等 適量黃豆醬 30克冰糖 適量醃製材料 紅花椒 10克麻椒 15克鹽 80克桂皮 2塊蔥姜 適量八角 2個白芷 2片

步驟 1

雞放在水中浸泡1小時，撈出瀝乾水分，用牙籤在雞身上扎眼，方便醃製入味

步驟 2

鍋中放鹽，把醃製材料倒入鍋中，小火慢炒，炒出香味

步驟 3

把炒好的鹽倒入盆中，把雞全身揉搓，最後把蔥姜放在雞肚子裡，醃製2小時

步驟 4

把麻椒、花椒、辣椒洗淨，倒入400克清水和白酒浸泡30分鐘

步驟 5

把雞爪切下放雞肚子中，再放入泡好的花椒麻椒、辣椒，用牙籤封口，防止漏料

步驟 6

把生抽老抽，豆腐乳、甜麵醬等調料倒入碗中混合

步驟 7

起鍋燒油，放入冰糖，熬出糖色，把蔥姜大料放入鍋中翻炒，炒出香味

步驟 8

把碗中的調料倒入鍋中繼續翻炒，最後倒入滷雞的鍋中

步驟 9

鍋中加入足夠的清水，把雞放進鍋中，再把放雞肚子沒用完的花椒麻椒、辣椒也倒入鍋中

步驟 10

大火燒開，轉中小火，鍋中的滷汁微沸，煮50分鐘後關火，再浸泡40分鐘撈出，如果喜歡吃熱的，就可以撕開吃了。