兩種做法如下：

1、紅燒雞頭

(1)準備食材：雞頭600克，適量的油、鹽、白糖、味精、瞭解、醬油、蔥、姜。

(2)洗淨雞頭、蔥姜。

(3)雞頭冷水入鍋，燒開後，飛水去腥，小火煮1分鐘撈出。

(4)將飛水的雞頭沖洗乾淨。

(5)起鍋熱油、放入蔥段、薑片炒香。

(6)放入雞頭，旺火，烹入料酒，加入適量醬油，炒至均勻上色。

(7)加入清水燒開後，加鹽、白糖調味。小火燒製10分鐘左右。

(8)加味精提鮮，旺火收汁。

(9)出鍋裝盤。

2、醬雞頭

(1)準備食材：雞頭10個，適量蔥、姜、蒜、大料。

(2)雞頭洗淨，瀝乾水分(以防下鍋時油崩)

(3)準備蔥、姜、蒜、大料備用。

(4)鍋中倒入比平時炒菜多一點的油，在放入一湯匙的白糖。

(5)小火把糖熬到變紅起泡泡，注:要不停的攪動鏟子，以防把糖熬糊了。

(6)倒入雞頭，翻炒上色。

(7)放入蔥花，繼續翻炒，鍋中加水，放入薑片和大料。

(8)放入料酒、醬油、鹽、雞精、十三香(醬油少放一點，因為雞頭已經有糖色了，醬油放多了會影響菜的顏色)。

(9)蓋上蓋子大火燒開，小火收汁。

(10)等湯汁收好了，放入蒜末。

(11)好了，裝盤開吃!