加姜，蔥，胡椒，料酒，花椒幾粒，關健加少許當歸提味又去腥，在燉煮時加少量碑酒，即增鮮增香，口感更好。吃起來不肉感不會很硬，碑酒有蓬鬆增嫩增鮮香的作用。

鵝肉燉湯去腥法：

1, 鵝毛拔淨，鵝嘴外殼及舌頭外皮剝除，喉管黏液,內臟,及肺葉挖洗乾淨。2, 肛門邊的小圓球切除(最騒)，尾尖上黃色小粒切除(騷)。3, 放在水龍頭下用流動水漂30分鐘。取出滴乾水份。把胸,腿肉厚處扎孔(易熟入味)。4, 大鍋水煮沸(水量沒過鵝)，放入蔥姜,米酒,鹽，手提鵝浸入沸水中停留10秒提出，降溫的水再煮沸，用同手法做三次。最後放入水中熄火燜透。米酒胡椒鹽混合趁熱抹在鵝身，再抹香油防乾。入味後剁塊裝盤 。另做沾醬。

鵝湯可再加姜鹽，放入卦菜燉煮。清甜好吃。

1:鵝肉買回來以後要用冷水多泡一會，最好是3到4小時，儘可能使鵝中的殘留的血泡盡

2:起鍋之前，要用冷水將鵝肉燒開焯一下，注意在水最開的時候放入料酒，這樣料酒可以發揮到最大的效果

3：炒鵝肉的時候，也要在火最旺的時侯放入料酒，這樣也可以去腥，另外在燉鵝的時候放些啤酒，不僅可以使肉質松嫩，也可以去腥。

4：一般家裡用煤氣灶燉的，很難把鵝肉燉的很爛乎，需要很長的時間，人們根本沒那個耐性，建議在炒完鵝肉使鵝肉入味後，用高壓鍋燉，味道差不多，但是肉質不但嫩還特別爛乎

鵝肉燉湯如何去腥味。鵝肉燉湯不腥，鵝肉新鮮是前提，新鮮的食材才能做出鮮美的味道。

鵝宰殺後洗淨，剁大塊加蔥、姜、料酒，醃製半小時。燒鍋倒入冷水放入鵝塊，水開後撇去浮沫，焯水五分鐘，撈出控幹水份。

燒鍋倒油，油熱後下去鵝塊煸炒，順鍋邊烹入料酒，快速翻炒鵝肉，高溫下料酒揮發帶走鵝肉的腥氣。下入大的姜塊、蔥段繼續煸炒至鵝塊變色，倒入熱水，一定要倒入熱水，如倒入冷水鵝肉遇冷瞬間收縮，腥味憋在肉裡出不來。大火燒開，小火燉煮一個半小時。臨出鍋時下入少許鹽、胡椒粉即可。

首先感謝你邀請我回答鵝肉燉湯如何去除腥味兒?首先就是把鵝肉洗乾淨！鍋中燒熱再把鵝肉出下水,放入生薑。在用高壓鍋把鵝肉壓20分鐘，鍋里加料酒除腥。還可以加啤酒除腥！至於鵝肉在燉煮鵝肉後如何減輕過於緊緻的口感？就是用高壓鍋壓的時間長點！這時鵝肉已燉爛！！肉的口感一個字爛