主料：雞全翅五個、素雞半根、螺絲椒一個

輔料：幹辣椒段適量、蔥薑蒜少許、黃酒十克、醬油三兩滴、生抽五克、蠔油三克、冰糖三克、水澱粉適量

素雞燒雞之步驟

步驟一、雞全翅洗乾淨，剁成3-4段（剁的不要太大，小一些容易入味），放在清水中浸泡15分鐘後撈出，再次沖洗乾淨（浸泡的目地是為了去除血水，後期出鍋不會腥）

步驟二、鍋中注入適量清水燒滾，把雞翅放入滾水裡焯下（焯水的目地同樣是為了去除腥味），焯水三分鐘後撈出（雞翅一定要焯透，這樣才能起到焯水的意義），螺絲椒、紅辣椒去蒂後，洗乾淨

步驟三、素雞洗乾淨，切成約1.5釐米的片狀（不要切得太薄，後期燒出來容易碎），鍋中倒適量植物油，燒到六成熟，下入素雞，用小火煎至微微金黃起小泡，兩面都煎好後，將素雞全部撈出，放入冷水中浸泡（浸泡的目地是為了讓素雞膨脹，後期烹飪更容易入味）

步驟四、鍋中留底油，下入生薑蔥不斷的煸炒，待鼻子聞到香味（一定要煸炒出香味，這樣後期融入到雞塊中才更香），將處理好的雞翅段倒入不斷地翻炒，這一步多炒會兒，炒到雞翅在鍋裡噼裡啪啦響最佳

步驟五、待雞肉顏色變成焦黃，依次放入醬油、生抽、蠔油、冰糖等調料，繼續炒至均勻上色，倒適量的清水，蓋上鍋蓋小火煮約五分鐘，再把泡好的素雞倒入繼續燒一分鐘，燒到入味，最後轉大火，下入青紅椒燒至斷生，然後用水生粉勾芡即可出鍋裝盤啦（勾芡的目地是為了讓湯汁黏稠，扒在食材上面更有味道）