韭菜盒子是不需要發麵的。只要熱水和麵就可以了。面發好以後省個二三十分鐘。然後再趕成薄皮兒。兩張薄皮中間加上韭菜餡兒。放到鍋裡，稍微放點油，煎一下就可以了。

步驟： 1、一碗餃子粉，半碗熱水（80度左右），攪成麵糰； 2、晾涼，揉成麵糰，蓋上乾淨的溼籠布醒20分鐘； 3、麵糰揉勻，分割成均勻的劑子，擀成麵餅。

我本身也特別喜歡吃韭菜盒子。裡面放上雞蛋，蝦皮。這兩樣就夠了。非常鮮。而且做起來也特別方便。我們家都特別喜歡吃韭菜，所以經常做這個韭菜盒子。你如果做發麵的話，中間就不容易熟。就是要薄薄的皮兒，做出來才好吃，所以一定不要做發麵的哦。發麵就是比較厚一點。做出來口感和韭菜盒子就完全兩樣了，那個叫發麵餅。

韭菜盒子不用酵母發麵，用的是一半燙麵一半涼水和麵，放置三十分鐘效果最好，開水燙出來的面有一股甜甜的味道，涼水能中和熱水燙的面的黏勁，這樣和出來的面軟硬適中，焦而不粘，中間再放上韭菜雞蛋粉條和出來的餡，最是美味不過！

用酵母或者燙麵的都可以，我做時一般用酵母麵皮軟些，燙麵的麵皮會稍微硬一點。可以根據自己喜好做，好吃就行，沒必要糾結。

食材：韭菜100g，雞蛋2個，麵粉300g，酵母2g

1、 韭菜去掉黃葉清洗乾淨，用刀切碎，然後放小許鹽揉至變色。

2、 雞蛋打散，鍋燒熱放入比平時炒菜多些油，倒入蛋液煎成金黃色，用鍋鏟戳碎後，將韭菜和雞蛋混合一起攪拌均勻晾涼。

3、 酵母用溫水化開，倒入麵粉中揉成光滑麵糰，醒發兩小時到兩倍大。

4、 將麵糰取出揉成長條，用刀切成均勻的小劑子，擀成大圓片，再放入韭菜雞蛋陷包成大餃子。

5、 電餅鐺燒熱，再放入少許油，將大餃子放鍋裡煎得兩面金黃。煎時多翻面以免煎糊。

韭菜盒子是不需要酵母粉的，一旦加了就不叫韭菜盒子了，應該叫發麵盒子了。酵母主要是為了讓麵食更加發脹才需要使用的。而韭菜盒子不需要發麵來做。

韭菜盒子做法中大家都說了，我覺得還是強調一下，最好用開水燙一半面粉，另一半用涼水調製，這樣出來的麵粉，烙出來的韭菜盒子，即使涼了，麵皮也不會硬。對於面水比例，我的經驗就是2:1就是簡單的弄兩平碗麵粉，加入一平碗水。自己結合自己の用量，酌情刪減或者增加。