白切雞應該是把，三黃雞洗淨處理好去內臟，然後表面那個毛全取乾淨，放在沸水裡面煮上15分鐘左右撈出。放入冰水中浸泡，然後再放到沸水裡面煮上9九分鐘左右，然後再撈出放到冰水裡邊。如此反覆九次左右。在煮雞肉的時候，要反覆上下提動那個白條雞，讓雞腹腔內的水進行迴圈。促使腹腔內跟外邊的成熟一樣。基本上做到肌肉切她以後骨頭裡邊剛要段寫書就好，太老了不好，太嫩的話有點腥氣。豬白條雞的廢水裡面放好去腥的調料，料酒，桂皮等一些調料，然後做好之後等白條雞放涼，自己配料汁放上醬油醬油，醋，鹽。生抽等一些調料，根據自己的口味兒再放上薑絲等。

快餐店的白斬雞都是買的肉雞做的，肉嫩易熟，就是肉質口感一般。

雞買回來清洗乾淨出個水，然後放鍋裡煮，加蔥姜，八角，花椒根據每個店的方製作。

我覺得快餐店的白斬雞不怎麼好吃，都是要求利潤再考慮口味的，所以口味都一般，吃白斬雞還是去精品一點的小飯店。

快餐的白切雞，一般都是用的西裝雞或者三黃雞。雞肉和豬肉、羊肉，牛肉互相比較，其蛋白質含量高，脂肪含量低。以外，雞肉蛋白質中富含人體所須要的氨基酸，含量與蛋乳中的氨基酸譜式很相似，因此為優質蛋白質的來源！雞肉的蛋白質部位，含量根據雞的部位、和帶皮不帶皮也有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。

白切雞怎麼處理的？其實很簡單 ， 一般有以下幾個步驟和做法，以及用料。

調料有，八角，花椒，小茴香，幹辣椒，香葉，料酒，蔥，姜，蒜醋，生抽，辣椒油，熟芝麻，香菜。

第一步解凍：

把雞放在涼水池裡浸泡，也可放在容器裡自然解凍。

第二步汆水：

開火鍋里加入冷水，放入雞，等水開鍋撇去浮沫，撈出。

第三步白煮：

鍋里加水漫過雞，大火燒開小火慢燉，然後加入，八角，花椒，幹辣椒，小茴香，食用鹽，蔥段，薑片，大蒜等調料，煮至用筷子輕輕的能穿到肉裡即可出鍋。

第四步斬雞：

等雞自然涼冷就可以斬雞了，把斬好的雞碼在盤裡即可。

第五步調汁：

汁碗里加，醋，生抽，蒜末，辣椒油，食鹽，熟芝麻，調成汁澆在雞肉上，在用香菜點綴，一道美味可口的佳餚就這樣完成了。