手把手教你如何做變蛋

兒時，總圍著忙著做變蛋的父母發呆，根本不知道什麼是變蛋卻已經開始期待著早點吃到的黃黃燦燦的變蛋。

食材

雞蛋20個

鹼面100克

水8千克

石灰400克

製作步驟

1按照鹼面，石灰比例 1：4

石灰 ，水 比例 1：20

配比好，糊狀的溶液，石灰水，適量的鋸末

2準備好新鮮，比較均勻的雞蛋

3將雞蛋放入配比好的石灰水裡，滾動，均勻粘上石灰。

4將雞蛋撈出放到鋸末堆裡，粘滿鋸末。

5密封存放。

大概等半個月，就可以品嚐你自己親手做的變蛋了。

做變蛋的方法，我們老家人都這樣做的。

手工松花皮蛋做法介紹

手工松花皮蛋的做法：

1、精選農家土鴨蛋。

2、放入無汙染泥巴水中打溼皮蛋殼。

3、放入有石灰和草木灰的包蛋灰中。

4、讓每個蛋都均勻包裹，不多不少。

5、密封儲存一週，然後拿出來晾上3天左右，鮮美的手工皮蛋就自制成功了。

松花蛋裡的“松花”是怎樣形成的：

松花主要是由鎂鹽形成，同時還含有一些遊離氨酸的結晶。因此，松花多少標誌著松花蛋質量的優劣，人們素有"蛋好松花開，花開皮蛋好"的說法，這表明松花蛋是優質皮蛋的特徵。

把蛋浸入料液(或包入料泥)中，這些離子滲入蛋殼內。蛋白中的蛋白質在氫氧根的作用下開始“凝固”與水形成膠凍，同時鈉離子、鉀離子、鈣離子和紅茶中的鞣質都促使蛋白質凝固和沉澱，也使蛋黃凝固和收縮。蛋白質在氫氧根離子的作用下還會逐步分解成多種氨基酸，氨基酸進一步分解出氫、氨和微量的硫化氫等，加上滲入的鹹味、茶香味使皮蛋具有特殊的風味和較高的營養價值。分解出來的氨基酸與滲入的鹼反應生成的氨基酸鹽，在蛋黃表面或蛋白中結晶出來，形成一朵朵美麗的“松花”。

含硫較高的蛋黃蛋白質在氫氧根離子的作用下，分解成多種氨基酸的同時產生了硫氫基和二硫基與蛋黃中的色素和蛋內的各種金屬離子結合，使蛋黃出現了墨綠、草綠、茶色、暗綠、橙紅等顏色，加上外層蛋白的紅褐色(或黑褐色)形成了五彩繽紛的色層皮蛋，所以皮蛋又叫彩蛋。

不知這樣的方法對大家有什麼幫助。