大家好，我是小彬哥，一個對小型餐飲創業有著豐富的經驗，尤其是奶茶店和熟食店。想開點店的朋友可以關注下我。

我不能按照我們熟食店的方法告訴你，告訴你一個簡單的方法把

1把在回來的生耳朵焯水，洗淨，一般情況下毛都拔不乾淨，你焯水之後，放在火上面燒下，

2將燒乾淨的耳朵用水沖洗下，然後鍋里加白糖熬點湯色，加蔥薑蒜郫縣豆瓣，幹辣椒，八角桂皮。醬油生抽調製成滷湯，

3將耳朵放滷湯裡面滷製，大火燒開，然後端下來悶熟，

4將燜熟的耳朵撈起，放涼，然後切絲，加麻辣鮮，蒜泥，辣椒油，蔥花，香菜，麻油，花椒油，陳醋，原味的滷湯進行攪拌均勻，一盤又香又脆的涼拌耳絲就做好啦，

涼拌蔥香豬耳

做法

豬耳絲切好

1.豬耳絲切好

小蔥，香菜

2.小蔥，香菜

放入鹽，味精，料酒，味極鮮，蔥，調味

3.放入鹽，味精，料酒，味極鮮，蔥，調味

最後撒點香菜

4.最後撒點香菜

方法/步驟

1/7 分

準備幾個剝好皮的大蒜、青紅椒、少許香菜以及熟的豬耳朵。

2/7

將豬耳朵切成細絲，切好後放入盆中備用。

3/7

青紅椒去頭去籽，切成絲備用，香菜切成小段，大蒜切成末備用。

4/7

鍋中放入適量的油，油熱後下入蒜末炒十秒鐘，炒好後放入料碗。

5/7

料碗中加入一勺生抽，一勺香醋，一勺辣椒油，半勺鹽，一勺雞精，一勺白糖，少許香油，加入香菜段攪拌均勻。

6/7

再倒入切好的豬耳朵中，攪拌均勻即可食用。

大家好我是滷遇糖朝！看名字就知道我是做滷菜的，如果涼拌豬耳主要是突出蔥香味的話就要製作蔥香油，用菜籽油來炸大蔥洋蔥炸至金黃撈出過濾就是蔥香油了，再就是滷製了家庭做就白水也可以，或去超市買滷料包加點老抽鹽等調料滷熟就可以，豬耳朵有毛讓賣肉的師傅燒黑一點，徹底燒乾淨再用新的清潔球洗乾淨，有些人隨便燒一下煮熟過後毛又出來了很噁心的，以前我做滷菜都是自己動手一把火槍搞定，滷好打斜刀切薄片更入味，調味料看個人喜歡，商業開店的和家庭不一樣