火鍋底料品類多不好選，選不好還不好吃，那自己動手做一個吧！

1：準備配料，幹辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥，洋蔥

2：把水燒開放入幹辣椒一把，泡1小時直到辣椒泡軟，撈出瀝乾水分，在石臼（jiu）裡搗碎做成餈粑辣椒，（也可以把大蒜和生薑切沫加入裡面一起搗碎，這樣更香）沒條件可以放在不鏽鋼杯子或碗裡用擀麵杖搗碎做成餈粑辣椒

3：開始炒火鍋底料，起鍋燒油，把蔥和洋蔥放入鍋中炸出香味，炸香後撈出大蔥和洋蔥，放入餈粑辣椒，花椒，大蒜和生薑，慢慢把料炒香最後加水

4：可以燙火鍋了，放入自己喜歡的食材

餈粑辣椒是貴州的最愛，可以炒菜，做辣子雞，排骨等，很香夠味！

中國各地的特色火鍋有：

北京羊肉涮鍋，風味別緻，吊人胃口;

重慶麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下;

廣東海鮮打邊爐，味美無窮;

廣東鈣骨打邊爐，食而不膩，味美無窮;

山東及北方的肥牛火鍋，單人單鍋，時尚精典;

香港牛肉打邊爐，名揚天下;

江浙菊花暖鍋，清香爽神，風味獨特;

雲南滇味火鍋，鮮嫩香辣，饒有風味;

湘西狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩”之美譽;

東北白肉火鍋、兔肉火鍋;

包頭小肥羊火鍋，商業化之後產生的品種。

蘇州傳統碳鍋，肥而不膩，食補佳品。

火鍋太多細數不完，作為一個地道廣東人，和大家講講廣東的海鮮鍋吧。

海鮮鍋是以海鮮為材料的火鍋，“打邊爐”就是廣東人說的吃火鍋，南方人好補，愛熬湯，“打邊爐”特別講究湯底，湯底要靚，是由海鮮熬製了好幾個小時的高湯配上淮山、枸杞、桂元肉、黨參、玉竹等各種煲湯常用的中藥材，這樣的湯謀求真味，很有營養，而且老少咸宜！

下鍋煮好的海鮮是不帶有任何人工的味道，都是現殺切好的海鮮，保留鮮味，絕對自然。鮮魚片、鮮蝦、鮮魷魚煮熟了，夾上來蘸蘸自己精心配置的調料就送入嘴中，第一感覺就是鮮美。入口時能體會熱氣騰騰，嚼嘴時能感覺到肉質的絕佳韌性，喝湯時能品出自然的海鮮味道，吃後唇齒還留有一股清香海鮮味道，讓人感覺回味無窮的“新鮮”魅力。

吃火鍋都是講究的自由搭配，想吃什麼菜就配什麼菜。一般人們吃火鍋吃的最多的就是，毛肚。鴨血，鵝腸。雞俊子。火鍋粉。反正就是幾十種菜混在一起煮。

火鍋，有豆米火鍋海鮮火鍋牛肉火鍋羊肉火鍋火鍋的種類太多了，給大家介紹一種貴州特色的火鍋吧？

豆米火鍋：1四季豆米在貴州地區可以買到現成的，其他地區就自己熬吧，我在淘寶上買了半斤幹四季豆，放在熱水裡泡了一晚上，第二天放在高壓鍋裡壓了半小時就軟了，可以多放點水，因為做火鍋用的，正好就是原豆湯了。

2.煉製五花肉，這種方法應該是最簡單的，五花肉切片，倒入少量油下鍋，根據肉的肥瘦控制油量，瘦的就多放點油，反之亦然。差不多變成金黃色了就放入八角，三奈，香葉，姜粒，醬油，甜醬，雞精，鹽等調料，稍微煉幹一點即可起鍋。

3.炒制豆米。把煮軟的豆米用刀背剁爛一些，酸菜切碎，準備好蒜粒姜粒。

4.之前煉製五花肉剩的油正好利用起來，燒熱，把豆米酸菜和姜粒蒜粒一起下鍋炒香。

5.把高壓鍋裡壓制豆米的湯，倒進來，熬開，起鍋倒入火鍋鍋裡。再把之前煉製好的五花肉倒進去，撒入蒜苗。豆米火鍋出鍋啦

6.配菜就是根據自己愛好來了，一般午餐肉，油麵筋，藕片，血旺，豆製品，粉絲，蔬菜都是絕配。