我每週末都做一次餃子作為下一週的早餐，一般400-500克麵粉加一個蛋清一克鹽左右，做出的餃子皮很筋道很好。

和餃子面時，1斤麵粉要加6個雞蛋清，2克鹽。加鹽能使麵皮更加筋道，加雞蛋清能增加麵皮的蛋白質，這樣餃子下鍋以後，蛋白質會立刻凝固收縮，餃子起鍋時，餃子皮就不會粘連在一起了。

首先餃子面材料有哪些呢？下面我來給大家講一下，第一準備好高筋麵粉1000克，涼水300克，蛋清一個，鹽5克，餃子面要硬一點才好吃，把所有材料放進攪拌桶裡去打，打到面光滑就可以拿起來用保鮮膜包好，或者用保鮮袋裝也可，等上20分鐘再把餃子面拿出來分成一條條，再切成一個像母指大小就可以擀麵了，注意擀出來的面要中間比邊上要厚一點，這樣包出來的餃子才不會漏餡，餃子包好後用保鮮膜封好防止風乾，如果沒封好餃子被風吹乾了就不好吃了，好了下面我來說一下煮餃子有哪些要方法，把鍋洗乾淨加水燒開，水燒開後加5克鹽下去，再把餃子放下去等餃子燒開後主意不要太大火，慢慢煮，看到水開了要加點涼水，要加三次涼水再燒開餃子全部浮起來了也就熟了，撈起來放一邊，調點蘸醬料就可以邊蘸邊吃了，想想都太美味了。

和餃子面加多少蛋清和鹽這個問題還真不好回答。

因為餃子面要根據你家人口來決定，人口多的家庭一次有可能和2斤面，那最少得加兩個蛋清，加雞蛋也是一樣的，2斤面也可以加3個雞蛋，鹽10可左右。如果人口少，只和2、300克左右的麵粉，加一個蛋清足夠了，稍微加一點鹽就可以了。

和麵加雞蛋和鹽的目的是增加麵皮的韌勁，讓你吃起來更加爽滑，而且餃子下在鍋裡的時候，餃子皮不容易破。

其實，生活中好多事物都需要自己慢慢摸索，實踐出真知，多做幾次就會掌握很多做菜的油鹽醬醋的比例問題，不能太千篇一律。自己多下廚房做飯做菜，和餃子面加多少蛋清和鹽就不是個問題了。

加了合適的蛋清和鹽就一定筋道嗎？這可不一定，和好的面一定要多揉多餳。餳面的時候用溼布搭著或用食品袋套著，避免面的表面發乾開裂。和好的面要下力氣揉，裡面不能疙疙瘩瘩，否則加什麼都白搭。

為什麼我和麵什麼都不加也光滑筋道？這就是和麵的功夫到家了。和麵的時候加蛋清，鹽是讓面有筋骨，柔韌度增加。麵粉本身富含蛋白質，有一定的伸展性，只要和麵的功夫到家了，其實加蛋清和鹽的多少已經微不足道。我在和餃子面的時候或者擀麵條的時候都是象徵性的加一點，最主要的是和好的面一定要多揉多餳。