吃玉米長大的雞，吃的時候用焯水麼？

吃雞肉焯水與否，與雞吃什麼長大的並無直接關係，焯水的目的，是為了去除血水、去除腥味。

到底是否要焯水，要看雞肉的具體做法。

如果煲湯、燉煮，洗淨不焯水也是可以的，因為煲湯和燉煮時，雞肉中的血水和腥味會隨著水溫升高慢慢的釋放出來，撇去湯麵浮沫就可以了，這樣能最大限度的保證雞肉營養不流失。

如果爆炒的話，則需要焯水。爆炒時，油溫很高，雞肉表面迅速凝縮，會將血水腥氣包裹肉中，吃起來味道很腥。

而焯水也是有講究的，需要冷水下鍋，隨著水溫升高，慢慢的將雞肉中的腥味、血水釋放出來，如果用開水，雞肉肉質比較嫰，表面會迅速收縮，血水腥味釋放不出來，達不到焯水的目的。

雞肉要不要焯水跟雞的飼養是吃什麼飼料關係不大。雞肉，我們就不區分雞的品種和飼養方式了，主要看如何烹調？我們就簡單區分為公雞，母雞，還有南方有一種叫閹雞。閹雞，雲南叫音同（現）雞。閹雞就是在公雞在即將達到性成熟的雞齡，透過手術摘除睪丸。手術後的雞體內不再產生雄性激素，不長雞冠，不好鬥，不會發情，生長更快，肉質更結實，味道更鮮美。由於閹雞肉中沒有雄性激素，孕婦在懷孕或者坐月子期間也能經常食用，達到補氣養血的功效。

沒有閹過的公雞性成熟後，雞冠很大，除了好鬥，長得慢之外，雞肉含有大量動物雄性激素，有腥羶味，不適合婦女和兒童經常食用。

在廣東廣西等南方盛行吃閹雞，基本是隻認閹雞，閹雞的口感好，味道鮮美，一般價格要比公雞的價格貴將近一倍。如下圖：

我們回到問題上來，吃玉米的雞，一般吃玉米的雞，都比較肥，雞油黃而多，適合燉湯。我們在吃雞肉時，一般都根據如何吃，而選擇公雞或者母雞，因為閹雞主要在廣東和雲南等地方有。我就著重說說母雞和公雞。

母雞，一般適合燉湯，因母雞雞齡稍大些，特別是產蛋雞，在後期產蛋量少後，飼養戶會選擇催肥做肉雞出售，一般雞齡都在兩年以上，雞肉比較老，所以選擇燉湯！而燉湯一般可以不用焯水，要想燉出來的湯湯色明亮，雞肉需要冷水下鍋，不然燉出來的湯就有點黑。不透亮！

我們在做紅燒、乾鍋雞、涼拌等菜時一般選擇公雞，紅燒，乾鍋雞一般都需要焯水，去掉血水，加入姜蔥蒜，等佐料，製作自己喜歡的雞肉！