做口袋膜選擇高筋麵粉比較好

高筋麵粉:

蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。

高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。 其蛋白質含量最高，製成的麵點既輕柔又蓬鬆耐嚼。但麵粉經過摻水後攪拌揉捏的反覆動作，特點是筋道，延展性好和彈性高。

因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

網紅口袋饃怎麼做？好像春風十里，口袋饃走進了大街小巷，六塊錢一個，夾飽了菜，一個就能咥飽，作為北方人，十分精通口袋饃做法，純天然無新增，植物本身顏色在製作口袋饃，下面陝西青鳥餐飲告訴你口袋饃的簡單做法。

1、口袋饃發麵：容器中準備適量普通中筋麵粉，加2克酵母攪拌均勻。40度溫水和麵，一邊倒睡一邊攪拌，攪拌成絮狀開始下手揉麵。也就是雪花面絮揉成面，當然這款是白色的口袋饃，有顏色的和麵水不一樣，有胡蘿蔔榨的汁和麵，也有菠菜汁和的面，食物顏色不同，口袋饃的顏色不同，大多以黃、綠色為主。

2、口袋饃揉麵：揉成光滑麵糰後，蓋上保鮮膜餳發。餳發好的麵糰狀態：體積是原來的兩倍大，扒開有濃密的蜂窩狀。餳發好的麵糰轉移到案板上，加少量乾麵粉揉勻揉光滑，一定要多揉一會兒，這樣做出來的口袋饃口感更好。

3、口袋饃定型：將麵糰擀成1cm厚的薄片，撒上面粉，用模具按壓出口袋大小的形狀，一個口袋饃需要兩個面片來製作，多餘出來的麵糰可以了揉了再製作點綴的面片，比如數字2019，或者青鳥的漢字，以及小花小草等，這樣做出來的口袋饃更具觀賞價值。

下面是重點，用模具按壓出來的面片，朝上的一面刷上熟油片，周圍一圈不刷，兩個麵皮輕放在一起，口袋邊緣用筷子按壓出花紋，上不封頂。

4、口袋饃的蒸制：籠屜裡鋪好溼紗布或籠屜紙，把擀好的口袋饃碼上去，蓋上蓋子2次餳發20分鐘左右。餳發好開大火，上汽後轉中火蒸15分鐘，蒸好不要開蓋，繼續悶5分鐘。5分鐘後就可以開蓋取出來吃了，配上自己喜歡的配菜。

5、口袋饃配菜：大多以丸子為主，生菜為輔，有點像鐵板小吃的做法，所以對口袋饃感興趣還是來專業的小吃機構青鳥餐飲學習精湛口袋饃技術。

每個饅頭2兩重， 50斤麵粉 可以做350個饅頭，每個饅頭5角錢，350個饅頭可以賣175元，減去麵粉和水電燃料成本就是利潤，批次做的話 50斤麵粉 水電燃料成本大概5-10元，基本都是對半的利潤。

一袋面50斤，市場上賣5-6角錢的饅頭，可以出280-290個左右。房租在2W元的每天開門就是50元，加上水電每天20元，每天你只要保證做2袋面，就有的掙錢了。80元*2=160元的面，60元的房租，20元的雜費。560*0.5=280元 280-160-60--20=40元 如果房租便宜的你自己再算一下。

1.水和麵過稱後，清水燒沸，倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪開

2.用筷子拌成棉絮狀

3.然後用手和成光滑的麵糰，蓋緊保鮮袋，餳二十分鐘

4.準備好青椒、火腿腸，胡蘿蔔，然後切成絲

5.鍋中加適量油，把胡蘿蔔加點鹽炒至斷生盛出

6.鍋中再加少許油，將青椒絲加點鹽炒斷生，盛出

7.最後炒火腿腸，不要放油，煸炒一會即可

8.雞蛋磕入碗中，加少許鹽打散

9.在平底鍋中，煎成蛋餅

10.蛋餅切成細絲，和炒好的胡蘿蔔，青椒．火腿腸絲放一塊

11.麵糰撒些乾粉，擀成薄面片，用刀切成，15×30公分左右的面片

12.把每個面片的中間抹上油，邊上不要抹油，抹上少許清水

13.摺疊對齊，用手壓緊兩面邊緣呈口袋形狀，再把口袋面坯，兩面抹上油

14.上鍋幹烙

15.烙至兩面金黃，取出烙下一塊

16.烙熟的口袋餅，裝上自己喜愛的菜，即可食用。