下面來介紹兩種補救方法：

第一：復炸法

將所要復炸的食物衝一下水，因為食物在炸制過程中，表面會出現很多小孔，這樣食物就會再次吸收水分，然後把油溫升高，進行炸制，油溫帶走多餘的水分，食物便會恢復酥脆口感！

第二：烤制

將變軟的食物放在烤箱烤盤上，上下火調至180度，烤制5-8分鐘，這樣變軟的食物也會恢復酥脆口感！

油炸的東西因為經過高溫油炸後變得酥脆，當溫度降低後，再加上空氣中的溼氣，因此就容易變得不酥脆。

如果想恢復酥脆，可以再用油炸一遍，就會使油炸食品恢復酥脆了。

在我們生活中，經常會遇到這種情況:

今天下班早，辛辛苦苦給孩子炸了一盤香酥雞胸肉，原本想著等孩子回家後給他一個美味的驚喜，可是現實往往事與願違，等孩子拿到你費心費力炸好的雞胸肉時，給他的不是香脆的口感，而是又軟又粘口的難以下嚥……

這種情況下，我們就需要有一種正確的方法，來保證油炸食品的香酥口感，具體怎麼做呢，下面就介紹幾種簡單的方法。

一，炸好的食品不要急著上桌，等稍微放涼一點再入鍋炸一遍，這樣不僅能讓油炸食品的口感更加酥脆，而且還能解決冷涼後口感差的問題。

二，我們都知道，像這種涼了就變軟的油炸食品，一般都是炸之前裹了面水的，這時候我們只需加入另外一種東西——麵包糠（或者幹饅頭渣），就可以使美味更上一層樓，還能延長油炸食品的酥脆時間。

三，我們不妨從另外一個角度想一想，油炸食品為什麼會變軟，就是因為水分的緣故，涼了就變軟的一定是水分太多造成的，當然也有另一些食物，比如炸饃幹，花生米等，它們涼了不會直接變軟，而是放個一兩天才會慢慢的變軟，這是為什麼？就是因為食品本身水分含量少，涼了之後不會直接變軟，而在與空氣長時間接觸後，吸收了大量空氣中的水分，才慢慢失去了酥脆的口感。

由此看來，儘量減少食物中的水分也是延長油炸食品香酥口感的一種好方法，當然這個方法並不適合所有東西，還要視情況而定的。

四，還有一種方法，油炸後的食物涼了，等下次吃的時候可以放在平底鍋裡炕一下，這樣做的原理就是烘乾食物中的多餘水分，口感自然就變得香酥了！

把油炸的食物放到平底兒鍋裡點小火加加熱就可以食用了，記住是剛剛買回來時間不長的食品或者再長一點時間的也可以，就是沒有蛤喇味的都是可以用的！

油炸食品放涼了容易回軟，這是吸收了水分的原因，用微波爐或者烤箱加熱，即可去除水分，恢復香脆口感。也可以根據食材選擇放入油鍋復炸一遍。