白酒的釀造是十分講究的，在釀造過程中，既要有技術含量也要有體力勞動，十分辛苦，當然現在科技發達，出來了很多種代替傳統釀酒的的方法。

下面我來為大家介紹一下傳統釀酒的工藝流程:

第一.選糧

南方和北方的糧食不一樣，南方的高粱顆粒不飽滿，日照太短，基本所有南方的釀酒行業，選取糧食都一直考慮的是北方。

第二.水質

釀造白酒，水質十分關鍵，完美的水源當之無愧的是南方的山泉水，毫不誇張的說，這種水應該是從山頂一路穿過縫隙樹木亂石過濾過後的水源，還要經過測試，水內各種物質豐富，當然好的水源太難找了。

第三.酒麴

選取酒麴發酵，就好比烹飪一道美食，佐料的新增，關乎成敗，比如濃香，醬香，清香等。

第四.蒸高粱

高粱在蒸的過程之前，必須要清洗乾淨，將泥土和農藥殘留清洗掉，否則在蒸餾的過程中會影響酒的口感，將高粱蒸熟並且開花

第五.降溫

高粱蒸熟後，為了不燙死酒麴，必須用排氣扇迅速降溫，用工業體溫計測量溫度，要保持合適的溫度。

第六.放酒麴

高粱溫度合適後，需要將酒麴均勻撒在高粱上，不停的攪拌，酒麴均勻的包裹在每一粒的高粱上。

第七.撒穀殼

酒麴在攪拌途中還要適當放入曬乾的穀殼，放入穀殼的目的是吸收高粱一熱一冷的水份，讓高粱保持乾燥，不發黴。

第八.封存

等待以上工序完成後，將高粱封好，蓋上蓋子，被子，密封一週時間。

第九.蒸餾

七天過後，開啟蓋子，撲鼻的芬芳迎面而來，這種香味是任何物質比不了的，清香而不膩，醉人而不暈，將高粱放入蒸酒裝置進行蒸酒，蒸氣經過冷卻池，就開始出酒

第十.出酒

剛從鍋爐流出來的酒，又分為頭酒，中酒，尾酒

第十一.

1.白酒有一種說法叫”掐頭去尾”先流出的酒度數高，一般有70度左右，這類叫頭酒，一般用作勾兌尾酒，提升尾酒度數或者是用來下次蒸酒拿來倒入高粱中當引子用

2.中酒，意思是中間時間的流出的酒.這段時間流出的酒，是品質最佳的，口感醇正，度數基本在50至52度。

3.尾酒，這類酒度數低，一般保留用來和下次的尾酒從新蒸酒，或者與頭酒勾兌出中酒。這也是市面上，為什麼會出現糧食酒也有品質高低不同的原因。