食色性是人的幾大慾望，同樣的東西太容易得到了，期望值數就下降，進而找能夠滿足自己慾望的事。特別是飲食，以前人們生活不好，所以這些容易得到而綠色的野菜就是營養來源，但是他們期望的是每天有白麵饅頭，每天有肉吃。隨著社會的發現，人民生活生活水平好了，曾經期望的白麵饅頭大肉片已經滿足不了他們的期望了，然而一頓野菜帶給他們的滿足感和當初饅頭白肉一樣，而且現在環境汙染，再加上我們吃的大部分都有農藥化肥的殘留，所以那些沒人打理的野菜汙染就少點，更重要是稀少。自然更受歡迎，儘管它“貴”點。

以前條件不好，吃野菜只為了能填飽肚子。現在生活好了吃得起大魚大肉，也開始注重吃什麼養生、營養，畢竟不少野菜營養價值還是高的，而且純天然無任何農藥，因此喜歡吃的人也多。

其實原因很簡單：

因為現在城裡人吃的青菜根本就不是青菜，在我眼裡看來根本就是高藥高肥泡出來的綠色纖維體。

但人的基因裡是有味道記憶的，常規青菜尋不回本身的味道，就想其它辦法自欺欺人說找野菜吃，還加點什麼功能療效來安慰自己。我的天，我在鄉下整天翻山越嶺，哪來的多少野菜？真有，說真的，都不夠農民自己吃的！

回想城裡朋友來我這裡做客，吃到農民自己種自己吃，打死不打藥，打死不施用化肥，打死不賣城裡的“自享”青菜時喊了一句：“哇，青菜是甜的！”我很想反問他，那青菜應該是什麼味的？？

人們生活品質不斷提升,意識也在不斷增強,越來越重視生活體驗，之所以喜歡吃野菜有以下幾個原因：

1、體驗生活

野菜含有豐富的維生素和礦物質,是人類不可缺少的食物種類。野菜的吃法很多,可清炒,可煮湯,可做餡,空閒時拿些新的食材，增添廚藝的興趣，也能調節下口感食慾。

2、時尚追捧

春食野菜嚐鮮保健養生逐漸成為了一種時尚。如果那天接待親朋好友，上兩盤野菜，這可是倍感增面的事情，比常見大魚大肉稱讚多了。

3、食品心理

因此它們對心理及身理都具有健康潛在的深遠影響。有一部分人吃野菜吃的情調、吃的是情懷、就跟某些釣魚客一樣，他們釣的不是魚，是一種興趣與情調。吃野菜的很多人也是在追求口感食慾的情況下，也是在體驗另種情懷。各種野菜都具有多種對身體有益的元素，很多人也把它們當做了保健品。