其實這個現象只是在一些城市裡，在農村普遍還是瘦肉比較貴的，五花肉是比較便宜的，就拿我們這邊的農村來說吧，豬肉價格還是比較便宜的，排骨十六塊一斤，豬臀肉13到14一斤左右，因為這個上面的瘦肉多，還讓就是槽頭肉11到12一斤，五花肉比較便宜10塊一斤。

但是在城裡可以看到很多還是五花肉比較貴的，比一般的肉都是要貴的，首先就是這些地方的肉可以看到分的是非常細的，一些比較好的五花肉，肥瘦相勻，不會出現全是瘦肉或者是全是肥肉的情況。其實現在的五花肉也是用途最廣的，食用的最多的，因為五花肉不管配什麼菜，可以說是百搭的。

五花肉吃起來有肥肉但是不膩，比如扣肉，回鍋肉等等都是用五花肉做的，五花肉不像別的部位的肉，要麼是瘦肉要麼就是肥肉是分開的。所以吃起來味道就是要麼太肥太膩要麼很柴太乾。就像我們吃在外面吃羊肉串的都知道，全是瘦肉的是不好吃的，中間要夾一些肥肉的才好吃。五花肉也是一樣的道理。

而且一個豬身上的五花肉也不是很多，現在吃的人也多，現在外面不光是飯館做菜的，還有燒烤的都是用五花肉了，所以物少，但是市場大，價格自然是越來越貴了。

以前是比較窮，油水少，所以喜歡吃肥肉，後來生活條件好了，喜歡吃瘦肉，但是感覺瘦肉吃起來味道差了一點，特別是如果全是瘦肉一點肥肉都沒有的話，加上現在的豬肉本來就沒有以前的香了，如果你炒菜時全是瘦肉還要放植物油，那麼這樣炒出來的豬肉味道是非常差的。所以五花肉就很好的中和了這些問題，有肥有瘦，聞起來香，做菜的時候也方便，吃起來就更好吃了。現在也是越來越多的人喜歡吃五花肉了。

豬的腹側壁肉因為三層肥肉夾雜兩層瘦肉而得名五花肉，不同於腹部線旁全為肥肉（脂肪），也不同於背脊正中部位和其它部位的肥瘦分明形態。好的五花肉的佔比並不高，量少價格自然應當高一點。五花肉肉質軟硬適中，肥瘦排列分佈勻稱，烹飪後質感柔軟爽口不油膩，受眾多人喜愛，價格高一點也不難理解。

多年前飼養的地方良種豬為脂用型，其瘦肉率僅30%多，肥肉太多當然難以受到大多數民眾歡迎。加之肥肉豬養殖效益不高，因而很快被國外的瘦肉型良豬種所替代，其瘦肉率佔比60%以上，缺少了脂用型豬肉的香味和口感，也使相當大部分愛吃肥肉的人不喜歡。而瘦肉型豬的五花肉半肥半瘦，很符合大眾普遍的吃肉習慣和口味要求，也應該受到人們的青睞。