到光線較暗處

一手抓螃蟹(肚子朝下)

一手拿著手電筒

對著螃蟹肚子由下向上照

透光度低的就是膏滿 相反的就是膏稀少(膏密度高會擋光

挑膏蟹要看螃蟹的肚臍，一看肚臍厚不厚實，厚實的肯定有膏；二看螃蟹的肚臍根有沒有橘紅色，是橘紅色說明膏長滿了；兩者都有說明螃蟹是膏滿蟹肥，好不猶豫的拿下。

其中的三門青蟹是很出名的。但是青蟹價格較貴，買到不新鮮或者空的，就很影響吃它的感覺和自己的心情。那怎麼來挑比較新鮮又膏滿黃多的青蟹呢？主要有幾個技巧。

1、看當季。

這個當季主要是指的農曆。一般來說，青蟹的當季期比較短。基本在農曆的8月，9月雌蟹正當時，這個時候雌蟹的黃最滿。而過了9月，到10月開始，就是雄蟹最膏滿的時候了。一般吃到11月也就沒有了。如果12月以後還有青蟹買，就要考慮一下了，很有可能是空的。

2、捏蟹角。

捏一捏蟹兩端的蟹角，如果是實的，說明這個蟹膏滿黃滿。如果一捏就凹下去，不要想，放棄吧。

3，看肚臍。

反過來看蟹都肚臍。肚臍鼓鼓的，說明肚子裡有料。如果肚臍凹下去，不要想，放棄吧。

4、捏一捏倒數第二根蟹腳。

如果飽滿堅硬，沒問題，說明很壯。如果一捏就凹下去，不要想，放棄吧。

5、看生命力。

如果把它翻過去，它能馬上翻回來，說明這個蟹新鮮有活力。如果翻過來半死不活，眼睛呆滯，不要想，放棄吧。

最後，看殼。

一般選青蟹都選烏青的，這種蟹一般比較壯實。那種偏黃的不能要。

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首先帶殼類海鮮一定要買活的，閩南沿海漁民有流傳著這樣一句話“S 鱘活蠔，未吃先臭”意思是說，帶殼類的海鮮如果掛了，表面看起來還很好。其實內部已經變質變得很厲害了，下鍋後都融化成殼與水，所以我們經常會聽到有些顧客抱怨，說黑心商家賣螃蟹注水，下鍋後只剩殼和一鍋水，很大一部分是買到不新鮮的螃蟹。

再來分清公母，翻過背面三角區域細長（類似銳角三角形）的是公的，三角區域寬短（類似等邊三角形）是母的。

先看蟹殼青背厚重較好，淺黃輕薄較差，所以顏色手感重量都可以感覺出來）連結三角區域地方的殼，鼓起來的好，不鼓的較平的就差了點。殼頂也一樣的道理。三角區域顏色深的較好，淺白的較差，兩尖角外殼能輕鬆按下，說明裡面是較空的。相反用力還按不動的就說明肉質很滿。