額，都說是紅燒了

需要注意的有幾項

1.雞要選嫩一點的，可以的話，只買雞腿或雞翅

2.雞肉可以生炒，不焯水。一定要焯水的話，焯完後要用涼水冰一下，讓肉變緊實，再做下一步。

3.燉的時間要短一些。可以在剁肉的時候小塊一點。水開後大概二十到二十五分鐘，雞肉就剛剛好熟，又不會太老。如果是焯過水的，燉的時間要再短一點。

4.不管是那種紅燒，一定要加一些姜，去掉雞肉的腥味。

具體的做法，在網上查查就能查出一大堆。我說的都是些細節手法，大概能想起來的就是這些了。

紅燒肉、紅燒排骨、紅燒鯽魚、紅燒雞肉，紅燒系列的菜實在是太多了。家家戶戶都有自己拿手的紅燒菜。

記得以前讀小學的時候，我們這裡終於開了麥當勞。那個時候去麥當勞能吃個漢堡、雞腿簡直就是比過年還開心。那雞腿肉吃起來就是那麼的香，吃了還想吃。長大了自己做飯了，雞腿肉也成了我家餐桌的老朋友。

紅燒雞腿做法：

原料：雞腿

配料：鹽巴、生抽、八角、大蔥、生薑、料酒、黑胡椒粉、老抽

步驟一:把姜蒜切成顆粒狀，料酒倒入雞腿裡，再撒上點黑胡椒粉、一點老抽上色。這裡雞腿最好兩面用刀劃拉一個口子，這樣做的時候比較容易進味。

步驟二：熱鍋冷油，放幾顆冰糖一直不停。待冰糖起泡成泡沫狀後將醃製好的雞腿放入鍋中煎，煎至兩面焦黃就可以撈起來了。

步驟三：鍋中留油，放入蔥、姜蒜翻炒後再放入一小把花椒，一個八角，將所有調料炒出香味之後倒入雞腿。

步驟四：翻炒雞腿，加入準備好的開水，沒過雞腿肉。再把蔥結放入，蓋上鍋蓋小火開始燉上15分鐘左右，看到鍋裡沒有水了，有一層膠質感的時候就可以出鍋了。

首先把雞邊腿洗乾淨扎眼加入鹽和料酒攪拌均勻醃製30分鐘，放入燒開的水中過一下撈出備用開火鍋中倒油，放入蔥薑蒜爆鍋，加入十三香，白糖，鹽，老抽翻炒拌勻，加入備好的雞邊腿，兩面煎至上色倒入小半鍋水，蓋上鍋蓋小火慢燉至雞腿熟透入味，大火收汁，這樣香噴噴的雞腿就出鍋啦！開火鍋中倒油，放入蔥薑蒜爆鍋，加入十三香，白糖，鹽，老抽翻炒拌勻，加入備好的雞邊腿，兩面煎至上色倒入小半鍋水，蓋上鍋蓋小火慢燉至雞腿熟透入味，大火收汁，這樣香噴噴的雞腿就出鍋啦！