滷豬頭肉想要出肉多需要注意2點：

1.滷製豬頭肉前期需要大火燒開，燒開後改中火10分鐘，然後小火20分鐘，最後關火燜制30分鐘。

這是滷製的流程，大中小火對肉的出貨量有很大影響，小火滷製不會讓肉的水分流失，關火燜制可以讓肉的水分油分都保留在肉裡，這樣出來的肉富含水分和油分，出肉是最多的！

2.滷製的配方里不能加甘草甘松這類的香料，因為這類的香料滷製出來的豬頭肉會發幹發苦，也是很影響滷肉的出量。

工藝好的師傅，滷豬頭肉一斤可以出八兩的量。

希望可以幫到你

滷豬頭肉怎麼才能多出肉，一斤大概出多少肉？豬頭肉能出多少肉也得看豬頭大小在定，大點的豬頭就能滷出多一點肉出來，如果小小的豬頭自然就出肉少了，大家都知道豬頭肉其實沒有多少，表面上看起來一個大豬頭，你如果把肉和骨頭分開，那麼一斤豬頭肉能出四到半斤就已經不錯了，肉多肉少看豬頭來定，比方說買一個十斤豬頭，和一個7斤豬頭來比較，一個十斤豬頭能出五斤肉，難道一個7斤豬頭也能出五斤肉買上不是？所以肉的多少看豬頭的大小來決定，靠猜也猜不出來的，光看你能看出多少嗎？我們得按事實說話，一個豬頭如果把耳朵和口條除了能出幾斤肉，這些也得除一下，關於煮出多少肉也得看最後一步的配料了一大鍋水加上所以的十幾二十種配料一起煮大概一個多小時，就能撈出來吃了只是家裡做自己吃的，如果是拿去賣你還不把豬頭肉和滷泡幾個小時啊，泡時間長了滷就自然進去了有水進去了豬頭肉就多出了，因為裡面有滷水啊這誰不知道呢，賣的肯定得狠狠往滷裡面泡了，因為多出來的斤重都是錢啊。自己家吃的就不一樣了難道你一個滷豬頭能泡一天或者半天才吃啊，這是不可能的事情對不對，煮的時間越短肉就不會少分量，煮的越長分量自然而然就少了，賣的豬頭肉一般時間不會長長了賣肉的就會虧本了，自己家做的肯定是時間越長越好了，煮的時間越長證明豬頭肉就越香，煮越長水分也少肯定是沒有那麼打斤重了啊，豬頭肉能出多少肉，第一是看個頭大小，第二是泡滷水裡多長時間，第三是火候，如果把這些整明白了，我們大家都知道一個豬頭能出多少人了……。

首先大火15分鐘左右把水氣和脹氣排出 ，悶鍋1小時左右，加火3到5分鐘把肉撈出來，不要滷太爛一般一斤肉出七兩左右！

建議煮至六成熟，準備賣的時候再煮至十成熟，不要撈出，要在湯鍋裡一直寖泡，賣的時候再撈出，寖泡時間可以自己慢慢掌握。