五彩鱔絲

主料：鱔魚青椒，春筍，蔥，姜，蒜鹽，白糖，醬油，胡椒粉，生粉

做法

1、將鱔魚洗淨切成絲，加少許醋拌一下，青椒、春筍切成絲，蔥薑蒜切成末；

2、將鱔魚絲、筍絲燙熟取出，鍋上火加少許油，下蔥、姜、蒜煸出香味，放入鱔絲、青椒、筍絲翻炒調味即可。

謝謝邀請，這次給大家分享一個五彩鱔魚絲的做法。鱔魚可以先加醬油和料酒醃製片刻，既可以去除鱔魚的腥味又可以入味。鍋中放水微熱後稍微放一點油，水開後炒一下鱔魚絲，加油的作用是鱔魚的口感會好一點。發現鱔魚已經成形就可以撈出了，因為後面還要煸炒，不需要太熟。熱鍋加上一些油，蔥薑蒜三兄弟爆香，放入四大天王：青椒絲、紅椒絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲。翻炒均勻後放一點鹽，加入鱔魚絲翻炒幾下後，加入一碗特製的料汁（做法為：清水中加入鹽，雞精，糖，料酒和胡椒粉）。蓋上鍋蓋，煮一會。煮熟後加入少許的香油和一些水溶生粉，大火翻炒幾下，就可以裝盤出鍋了！五彩鱔絲其實鱔魚並非主角，各個蔬菜都是主角，這種融合的做法使菜餚色澤鮮亮營養豐富，值得一試偶！

鱔魚富含蛋白質，鈣，鐵，脂肪及多種微量元素，常食鱔魚可提高機體免疫力。

鱔魚味道鮮美，搭配幾樣普通蔬菜做一道五彩鱔絲。具體做法如下：

1 鱔魚去除內臟，清洗乾淨，瀝水，將鱔魚切絲放入容器加料酒醃製10分鐘。

2 將配菜胡蘿蔔，青椒洗淨，切絲。香菇去根，洋蔥去外皮，根鬚，蒂，沖洗後切絲備用。

3 熱火涼油，下蔥薑絲，蒜沫炒香撈出，下鱔絲煸炒片刻，放備好的配菜一同翻炒。

4 大約4-5分鐘後加入食鹽 ，雞精調味，

出鍋裝盤。

食材；鱔魚，洋蔥，青椒，紅椒，蔥薑蒜

調料；鹽，生抽，料酒，白胡椒粉，雞精，香油

1 在買鱔魚的時候讓賣魚的給加工成鱔魚絲。回來水裡加鹽清洗掉魚身上的粘液，清洗乾淨後，瀝水。將鱔魚絲放入盆裡加白胡椒粉醃製10分鐘。

2 青椒切絲。香菇，洋蔥切絲備用。

3 熱鍋涼油（油多點），下鱔絲煸炒片刻，溜鍋邊噴入料酒，翻炒後盛出備用！起油鍋蔥薑蒜爆香，倒去青紅椒，香菇，洋蔥絲炒出香氣後將滑過油的鱔魚絲倒入一同翻炒。

4 加入生抽，翻炒後加食鹽 ，雞精調味.

5.點香油，出鍋裝盤。

備註；做魚類的菜，姜蒜量大點！