許多愛煲湯的人認為，煲湯能把肉的精華都融入湯中，湯味鮮美，營養豐富，十分養生。而湯渣乾柴無味，已經沒有營養了。但也有人認為喝湯根本不能滋補，要吃肉才能補充營養。
那麼魚湯到底是湯好還是魚好呢？
讓超哥告訴你。
魚湯和魚肉都有營養，但魚肉的營養價值遠遠高於魚湯。究竟要不要吃肉要看我們自己的能量需求和營養目的，並要考慮自己的胃腸消化能力。
【魚湯的營養真有這麼豐富嗎？】
人們覺得魚湯鮮美，口感更好，是因為經過長時間的煲煮，肉中的一些遊離氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤等會溶解在湯中[1]。很多人覺得乳白色的魚湯更是營養豐富，其實乳白色是魚的脂肪微滴乳化的效果，喝多了容易長胖。而且，不能靠喝魚湯補鈣，因為不管燉多久，魚骨的鈣也很難溶進湯裡。
按照大部分人口感，湯的含鹽量在0.3%～0.7%。喝一碗200毫升的湯，就吃下去了 1 克左右的鹽（中國推薦每天攝入的鹽不超過6克），很容易超標。對於高血壓、高血脂、肥胖症、痛風等患者來說，魚湯的脂肪、嘌呤、鹽含量較高，不宜多喝。但對於健康人，把魚肉棄掉只喝湯實在浪費，因為魚肉的蛋白質在15-20%左右，而魚湯的蛋白質僅有1%左右，靠喝湯補充營養是不靠譜的。
【魚湯適合人群】
魚湯也不是完全沒有營養，其中所含的遊離氨基酸、谷氨醯胺和可溶性的B族維生素，對於消化吸收功能不好、病後術後急需營養支援的人來說是有益處的。
不同於完整肉食中的大分子蛋白質，魚湯中的氨基酸分子小、腸胃不好的人易吸收，能夠補充一定的營養，同時造成的消化系統負擔小。湯鮮美的味道能促進食慾，幫助營養不良、食慾不振的人。但這些人通常脂肪消化能力比較弱，建議先撇掉浮油後再喝。
【總結】
對於正常人來說，魚肉的營養價值遠高於魚湯，煮過湯的魚肉可以再做一個菜。對於高血壓、高血脂、肥胖症、痛風等患者，不建議多喝魚湯。而對於消化不好、營養不良的人，喝魚湯能更容易吸收營養。
參考文獻
[1]唐學燕,陳潔,李更更,朱麗娟,代衍峰.加工方法對魚湯營養成分的影響[J].食品工業科技,2008(10):248-251+255.
許多愛煲湯的人認為，煲湯能把肉的精華都融入湯中，湯味鮮美，營養豐富，十分養生。而湯渣乾柴無味，已經沒有營養了。但也有人認為喝湯根本不能滋補，要吃肉才能補充營養。
那麼魚湯到底是湯好還是魚好呢？
讓超哥告訴你。
答案搶先看：魚湯和魚肉都有營養，但魚肉的營養價值遠遠高於魚湯。究竟要不要吃肉要看我們自己的能量需求和營養目的，並要考慮自己的胃腸消化能力。
【魚湯的營養真有這麼豐富嗎？】
人們覺得魚湯鮮美，口感更好，是因為經過長時間的煲煮，肉中的一些遊離氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤等會溶解在湯中[1]。很多人覺得乳白色的魚湯更是營養豐富，其實乳白色是魚的脂肪微滴乳化的效果，喝多了容易長胖。而且，不能靠喝魚湯補鈣，因為不管燉多久，魚骨的鈣也很難溶進湯裡。
按照大部分人口感，湯的含鹽量在0.3%～0.7%。喝一碗200毫升的湯，就吃下去了 1 克左右的鹽（中國推薦每天攝入的鹽不超過6克），很容易超標。對於高血壓、高血脂、肥胖症、痛風等患者來說，魚湯的脂肪、嘌呤、鹽含量較高，不宜多喝。但對於健康人，把魚肉棄掉只喝湯實在浪費，因為魚肉的蛋白質在15-20%左右，而魚湯的蛋白質僅有1%左右，靠喝湯補充營養是不靠譜的。
【魚湯適合人群】
魚湯也不是完全沒有營養，其中所含的遊離氨基酸、谷氨醯胺和可溶性的B族維生素，對於消化吸收功能不好、病後術後急需營養支援的人來說是有益處的。
不同於完整肉食中的大分子蛋白質，魚湯中的氨基酸分子小、腸胃不好的人易吸收，能夠補充一定的營養，同時造成的消化系統負擔小。湯鮮美的味道能促進食慾，幫助營養不良、食慾不振的人。但這些人通常脂肪消化能力比較弱，建議先撇掉浮油後再喝。
【總結】
對於正常人來說，魚肉的營養價值遠高於魚湯，煮過湯的魚肉可以再做一個菜。對於高血壓、高血脂、肥胖症、痛風等患者，不建議多喝魚湯。而對於消化不好、營養不良的人，喝魚湯能更容易吸收營養。
參考文獻
[1]唐學燕,陳潔,李更更,朱麗娟,代衍峰.加工方法對魚湯營養成分的影響[J].食品工業科技,2008(10):248-251+255.