如果你打奶泡是為了拉制熱的花式咖啡, 當然要先將牛奶加熱至60°, (可選用全脂牛奶或高脂牛奶, 含脂量高的牛奶乳蛋白含量也高, 打出的奶泡更結實綿密, 含脂量高的奶, 口感非常潤滑, 脂香氣也高, 其奶味很香醇, 非常適合製作卡布基諾、摩卡、拿鐵等花式咖啡。另外, 加熱勿超過65°, 超過此溫度蛋白就容易完全熟化, 就會失去彈力, 那就很難再打製出奶泡了), 方法是先在煮鍋里加上水,再將牛奶放入不鏽鋼拉花杯中, 奶量一般勿超過2/5杯, 立著放入一支飲品專用的溫度計, 然後放置於煮鍋中隔水加熱(隔水加熱不會使奶發生熟糊問題,能使奶均衡升溫,保證熱奶的品質和風味), 加熱至60°即可取出打製奶泡, 打好奶泡後, 就可將奶泡衝入熱的濃縮咖啡中, 利用衝量的大小和手的運動來拉制各式各樣的花式咖啡。 若用於調製凍的花式冰咖啡, 則可將牛奶冷凍至-1--2°, 然後放入不鏽鋼拉花杯中, 像拉熱奶泡一樣拉制即可, 花式冰咖啡的咖啡汁用的是衝袋冰滴方式製作的, 不能熱粹後冷卻, 那會極大的影響冰咖啡的風味...

咖啡奶泡的溫度一般是55℃~65℃。

這範圍值是根據咖啡奶泡的用途而調整的，其中比較關鍵的2個物質是：乳糖和乳脂肪。

乳脂肪的作用是包裹、穩定奶泡的；

隨著溫度升高，乳脂肪會分解，也就是奶泡會變得不穩定。

所以，如果是為了追求咖啡拉花質量，咖啡奶泡的溫度應該控制在55~60℃。

乳糖我們是感受不到任何甜感的，只有當它分解成單糖的時候我們才能喝到甜味；

隨著溫度升高，乳糖逐漸開始分解為我們能感受到甜味的單糖。

甜味會抑制苦味；

同時對酸味會有增強的作用，而咖啡的風味大部分是由酸味帶出的。

也就是說，甜味增強，能增強咖啡的風味和甜度。

所以，如果為了追求咖啡風味、口感，咖啡奶泡的溫度應該控制在60~65℃。