這個前提是家裡，隨便一條魚就要二斤，需要多少油呢？必須要能沒過魚身，說句實話，家裡的鍋放滿油，也沒辦法炸一條糖醋魚，除非……你做糖醋鯽魚吧

所以在家裡，就不能炸整條魚了，稍微改變一下。

鯉魚一條，去除內臟，刮鱗摳鰓，清洗乾淨，中間片開，將魚分成幾段，每段上面打上花刀，魚頭剁開，把所有魚塊加點鹽，料酒醃一下。

澱粉加水調成硬糊，把醃好的魚塊放入，抓勻糊，開始燒油，在油熱後，將魚塊裹勻澱粉糊後一塊一塊下入油鍋，先炸硬後再撥動，防止魚塊會爛。

炸好的魚塊，撈出後升高油溫再復炸一次，撈出擺盤。

鍋放底油，炒香蔥姜，加番茄醬三小勺，白醋半手勺，多半手勺白糖，一點點鹽，再加入少半手勺清水，大火把汁燒沸，用生粉水勾芡後打入炸魚的熱油，頂成川汁。

把燒好的汁均勻的澆在魚塊上，可以了，家庭版本的糖醋魚就完成了，放心吃，味道決對是一樣的要點：炸魚要復炸，如果可以，復炸兩次，這樣才酥脆。糖醋汁根據自己口味，但不能是嘗一口覺得味道正好，酸甜味要淡一些，因為酸甜口會越吃越重，我們總不能就只吃一口吧

這就是我們所說的口味上的後口重！！！！

“糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可 愛，是宴會上的佳餚。下面為大家分享加長版做法步驟如下：

第一步，準備食材調料。

準備的食材有鯉魚一條，蔥姜，準備的調料有，白醋，料酒，食鹽 ，白糖，番茄醬。

第二步，處理食材。

先把魚兩面各劃幾刀，劃到魚骨，放入蔥薑片，適量鹽，料酒抓勻醃製十分鐘，盆中放入適量澱粉和水調成糊狀，魚醃製好後，挑出蔥薑片控水瀝乾。然後用定粉湖給魚掛糊。

第三步，油炸，熬汁。

起鍋，鍋中倒油，七八成熱時，先放入魚頭，炸成定型，然後把整個魚慢慢放進去，先不要著急翻動，先給他炸制定型。炸至定型後用筷子慢慢翻動一下，炸好一面後翻過來炸另一面，兩面炸至金黃色後控油撈出。另起鍋，鍋中留少許底油，放入番茄醬，炒出紅油，之後放入白醋，攪拌均勻，倒入一碗清水，放入白糖，燒開後放入水澱粉勾芡。熬至比較粘稠之後，放入適量熟油。把熬製好的汁澆在魚身上，一道家常的糖醋鯉魚就做好了。