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1 # 黃河阿玄
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2 # 興仔麻麻美食
麵糊在鍋上倒的太快，或是攤開的太快導致的麵糊裡的氣泡沒有及時排出，可以慢一些操作在就是把麵糊均勻的慢慢攪動，以免攪裡大量的空氣。
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3 # 叫我辮子
有可能是因為麵糊在鍋上倒的太快，或者攤開的時候導致麵糊裡面的氣泡沒有及時排除，可以慢一些操作，製作把麵糊均勻的攪拌，然後在勻速攤到鍋上，這樣就會減少氣泡。
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4 # 子非魚日記
麵糰揉的不夠均勻，再多花點時間揉勻，鍋溫熱的時候放入麵餅，烙餅的時候注意鍋底溫度不要太高，鍋底的熱力要分佈均勻
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5 # 張梅主任說白斑
我的老家是臨沂的，煎餅是我們那的主食，我也從小就看著我媽媽烙煎餅，現在我也會自己做，治癒所說的起泡泡，是因為沒攪勻，粘鍋因為油塗得不夠。餅可以等久一點再翻面，不會破。
攤煎餅
1.麵粉用篩子過一下，這樣化的麵糊沒有小疙瘩，水裡加適量鹽
2.鹽水倒入面盆中順著一個方向攪，直到沒有小疙瘩為止，放入少許花椒葉攪勻
3.電餅鐺預熱抹油（上下火開關一齊要開）
4.倒入適量麵糊用鏟子抹平（我提起電餅鐺輕輕轉圈，麵糊也就攤勻了）蓋上上蓋
5.等麵糊凝固煎到一圈離開電餅鐺邊緣時翻面，再煎另一面
6.起泡發黃就煎好了
7.剷出放篦子上（我是用手拿出來的）
8.捲上自己喜歡的菜（平時都是要捲土豆絲的，今天沒有出去買菜）
9.捲起來就可以吃了
10.再來一張切開的煎餅卷菜
小貼士
麵粉要過篩，麵糊要順著一個方向攪做出來的煎餅才筋道
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6 # 二他爸
題主說的煎餅可能不是天津的，我分析一下，應該是調糊的麵粉多了，而調糊的時間稍微長點兒了！
天津的煎餅果子就不會有這個問題！
因為天津的煎餅果子！
一種是純綠豆小石磨現磨現攤。
另外一種是綠豆麵加小米麵，比例，2比1
就不會出現這種情況！
一個建議供你參考！
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7 # 大廚愛掌勺
剛開始要慢慢加水，不能一下子加好多水的，不要有隔當起泡！就不會有泡了
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8 # 君瀟別離
白麵的煎餅，應該是你活的面太久了，發酵了。這個和火大小沒直接關係
回覆列表
煎餅具有健脾養胃，美容之功效。用粗糧磨成面，加點水和勻，可以放點雞蛋，鹽少許，放點韭菜葉配點顏色好看。
攤煎餅起泡的原因，水和麵沒有攪勻，攪拌時順著一個方向攪，還有一個方面就是火大，鍋底不光。