對於第一次做饅頭或者包子的人來說，都是手忙腳亂的。總覺得麵糰比較粘手，那麼麵糰發酵太粘怎麼辦？麵糰發酵太粘怎麼補救？

麵粉很粘手需要加麵粉揉，少量多次的加，待水與麵粉充分攪拌均勻，水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。再用手把面揉成光滑麵糰，拉上保鮮膜發酵至2倍大。麵糰發好了，戳下去不反彈，拉開有蜂窩組織排氣後的麵糰從中間按一個洞，成一個圈！用刀切開用手擠壓讓長棍變長！放案板上搓長，搓圓滾！切成小劑子，按壓。擀成中間厚邊緣薄的皮就可以包了。

一、做包子粘手的原因有以下幾點：

1.第一種情況是手上比較溼，有水分，當手上比較溼的時候，麵粉就容易粘連，所以比較黏糊糊的。所以要擦乾淨手上的水分再做包子。

2.第二種情況是，手水分已經擦乾淨了，但是摸了已經發酵的溼麵糰，還會是溼的，這時候就需要在乾燥的揉麵案板上撒乾燥的麵粉，也在手上抓一些乾麵粉搓一搓。就不會粘連了。

3.第三種情況是麵糰放水太多了，太粘稠，這時候需要再加一點乾麵粉進去綜合。

4.第四種情況包好的包子，不能直接放盤子裡，需要放蒸籠裡，而且蒸籠要刷一層油，不然蒸好的包子粘連到蒸籠上，一取底部就壞掉。蓋上紗布墊底也行。

5.第五種情況，手上餘溫，夏天會熱，可能出汗的原因。

6.第六種情況，包子皮擀得有點太薄，陷汁粘連在手上，封也會很黏，包子口要封好。

二、推薦豬肉大蔥包子的做法

3g酵母，500g中筋麵粉，豬肉1斤，大蔥一顆，十三香3g，黑白醬油適量，鹽適量。

第一步，溫水放酵母，倒入麵粉，揉成光滑麵糰，常溫發酵兩小時。

第二步，豬肉攪拌機打碎或者剁碎，蔥切末。

第三步，肉陷調味，十三香，黑白醬油，鹽，蔥放入。

第四步，取出麵糰，揉麵案板上撒乾粉，揉一會，搓成長條，切成均勻小塊，然後擀麵皮，包包子，放蒸籠前記得刷油或者放紗布，二次醒發20分鐘，然後蒸25分鐘。

朋友，希望你的包子下次成功，我也是學習做了幾次才成功的。