傳統宴席十大碗是微山湖區民間傳統宴席的主要形式，由扣碗雞、小酥肉、扣碗魚條、扣碗山藥等菜品構成。以湖中野生四鼻鯉魚、野生烏鱧、野生小白魚、散養老母雞、野生蓮子、山藥等為主要原料。菜品有葷有素，營養搭配合理，老少皆宜，風味獨特。菜品製作別具一格：吃雞不見骨，吃魚不見刺。整桌菜餚除一炒菜外，其餘全有湯。湯品或鹹或甜，或酸或辣，或濃或淡。制湯要求：要選兩齡以上放養的蛋雞煮湯。開水下雞，旺火沸煮兩個小時以上，達到色白、微黃、湯濃。湯煮好後放土缸內，撇盡雞油，加入花椒、蔥、姜熬製成的蔥椒油。加工要求：雞煮到九成透時撈出，不可煮過，要待涼後方可拆骨；魚條要取四斤以上野生四鼻鯉魚，尾要紅，鱗要金色，長條個為最佳，魚條5釐米長，1釐米見方；魚丸要選小白魚去皮去刺取淨肉捶細膩，加水，攪上勁，下入湯中有“一鮮、二嫩、三軟、四漂”之講究；酥肉要選七分瘦，三分肥的，切成5釐米長，0.5釐米見方的肉條。魚條、酥肉上漿過油：上漿要用本地雞蛋和本地紅薯澱粉，面用全麥麵粉；過油油要寬，六成熱，中火，原料逐個下開；油八成熱，旺火，復炸；成品要求，成形飽滿，色澤金黃，外酥裡嫩。蒸製出品：魚條、酥肉碼碗，碗麵要碼放整齊，用加入蔥、姜、花椒、淡鹽的高湯浸泡；上籠蒸制要大火足氣，蒸出菜品要達到酥軟糯爛而不失其形；兌湯根據各類菜品的要求，兌制不同口味的湯汁。傳統制作特點突出，菜品多為蒸菜，保證了菜餚的營養成份。十大碗有：扣碗雞、扣碗魚條、扣碗山藥、扣碗千子、扣碗肉、汪魚絲、小酥肉、蓮子湯、團團圓圓、風味炒菜
傳統宴席十大碗是微山湖區民間傳統宴席的主要形式，由扣碗雞、小酥肉、扣碗魚條、扣碗山藥等菜品構成。以湖中野生四鼻鯉魚、野生烏鱧、野生小白魚、散養老母雞、野生蓮子、山藥等為主要原料。菜品有葷有素，營養搭配合理，老少皆宜，風味獨特。菜品製作別具一格：吃雞不見骨，吃魚不見刺。整桌菜餚除一炒菜外，其餘全有湯。湯品或鹹或甜，或酸或辣，或濃或淡。制湯要求：要選兩齡以上放養的蛋雞煮湯。開水下雞，旺火沸煮兩個小時以上，達到色白、微黃、湯濃。湯煮好後放土缸內，撇盡雞油，加入花椒、蔥、姜熬製成的蔥椒油。加工要求：雞煮到九成透時撈出，不可煮過，要待涼後方可拆骨；魚條要取四斤以上野生四鼻鯉魚，尾要紅，鱗要金色，長條個為最佳，魚條5釐米長，1釐米見方；魚丸要選小白魚去皮去刺取淨肉捶細膩，加水，攪上勁，下入湯中有“一鮮、二嫩、三軟、四漂”之講究；酥肉要選七分瘦，三分肥的，切成5釐米長，0.5釐米見方的肉條。魚條、酥肉上漿過油：上漿要用本地雞蛋和本地紅薯澱粉，面用全麥麵粉；過油油要寬，六成熱，中火，原料逐個下開；油八成熱，旺火，復炸；成品要求，成形飽滿，色澤金黃，外酥裡嫩。蒸製出品：魚條、酥肉碼碗，碗麵要碼放整齊，用加入蔥、姜、花椒、淡鹽的高湯浸泡；上籠蒸制要大火足氣，蒸出菜品要達到酥軟糯爛而不失其形；兌湯根據各類菜品的要求，兌制不同口味的湯汁。傳統制作特點突出，菜品多為蒸菜，保證了菜餚的營養成份。十大碗有：扣碗雞、扣碗魚條、扣碗山藥、扣碗千子、扣碗肉、汪魚絲、小酥肉、蓮子湯、團團圓圓、風味炒菜