皮蛋瘦肉粥
材料：大米，豬肉，皮蛋，姜，香蔥，香油，鹽，水
做法
1、大米洗乾淨放入水倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切細絲，香蔥切碎。皮蛋切小塊。
2、把肉先切片再切絲最後切小顆粒。放入碗中，加入約1克鹽攪勻後醃製20分鐘。
3、鍋中倒清水大火煮開，肉粒倒入煮一會，當水面有浮沫時用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘後，倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最後將剩下的一半皮蛋倒入繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。
小訣竅
1、在製作過程中焯燙去腥的步驟非常重要，否則在粥煮好後再放入肉繼續煮，喝起來味道會不太理想。做這款粥，要用瘦豬肉
2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸溼的棉線切割，也可以將刀上塗抹少許油再切
3、大米用水和香油浸泡過之後再用來煮粥，煮的時候米粒更容易開花，粥的粘稠度也更佳。
4、分兩次倒入皮蛋，第一次將皮蛋早早放入是為了將皮蛋煮化，讓皮蛋的味道更好的滲入粥中，當粥煮好時，第一次放入的皮蛋基本融化的無影無蹤了。臨出鍋前10分鐘再倒入另一半皮蛋，是為了增強粥的口感。
回覆列表
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1 # 鯊魚哥冷藝vc小剛
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2 # 鄉鄉小廚
皮蛋瘦肉粥是一種廣東省的地方傳統著名小吃。皮蛋瘦肉粥營養豐富，以切成小塊的皮蛋及瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同，有人會在進食前加上蔥花，胡椒粉，或者加蔥花及薄脆。雖然我不是廣東人，也沒在廣東生活過，但是我卻於與皮蛋粥有著不解之緣。幾年前，我很榮幸進入一家外企飲食集團HR部門工作，主營粵式早茶和高檔海鮮，我那時候吃的最多的就是皮蛋瘦肉粥和綠豆糕，出於工作關係，我經常去後廚和廚師師傅溝通，不忙時也會看著他們製作點心，時間長了，耳濡目染也會學到一些點心的做法，也會看他們做皮蛋粥。
我現在的做法都是根據記憶中的味道來複原的,現在我就把我製作皮蛋瘦肉粥的方法分享給大家，我不能保證我的做法是最正宗的，但是我能說的是這個做法做出的皮蛋粥很好吃。
製作方法：
材料：大米 糯米 裡脊肉 皮蛋 蔥花 薑絲 薄脆
做法：
1.大米和糯米按3:1的比例，用清水淘洗乾淨，倒入少許食用油拌勻，靜置30分鐘。
2.裡脊肉切絲，加入料酒，少許鹽，拌勻，加入少許玉米澱粉，這樣會讓肉絲滑嫩，不柴。
3.皮蛋切成小塊，香蔥切成蔥花姜切成細絲
4.鍋中加水，水開下入拌好的米，大火燒開，由於提前泡過，很快會煮開花
5.待米熬製粘稠，加入皮蛋，薑絲
6.最後加入肉絲，鹽，喜歡雞精的可以放點雞精
7.熬製粘稠了
8.出鍋了，撒上蔥花和薄脆，胡椒粉，好喝的皮蛋瘦肉粥就做好了。
小貼士：薄脆製作很簡單，我之前見過賣煎餅果子的請壓麵條的店鋪幫他們做加大號的餛飩皮油炸後做成薄脆，所以我也是用餛飩皮切成小片炸成薄脆，我們原來點心部是用春捲皮炸的薄脆，更薄更脆。但餛飩皮更容易買到。
接下來就開吃了，你學會了嗎？
皮蛋瘦肉粥
1主要原料
東北大米300克 水10斤 雞精10克 鹽15克 皮蛋2個 豬精肉200克也可以適當多放些！
2製作過程
大米放入鍋中，加水10斤浸泡8小時左右，直接中火燒開，改小火熬住40分鐘，放入瘦肉末 雞精 鹽煮3分鐘，開鍋後關火，加入皮蛋丁攪拌均勻即可
3注意事項
皮蛋用水煮5分鐘後去殼切丁留用
瘦肉末用鹽 雞精 生抽薑汁各適量醃製一下，注意去腥提味☞