這時，嫩肉粉應運而生了，它滿足了人們的上述需求，但嫩肉粉的新增是否存有弊端呢？

一、嫩肉粉到底是什麼？

在餐廳、家庭裡，人們往往會選擇透過新增嫩肉粉的方式，來讓烹飪後的肉類達到口感嫩滑的目的。嫩肉粉的基本配料是木瓜蛋白酶等能夠分解蛋白質的酶類，以及用來稀釋和填充的澱粉。

動物的肉類都是肌肉組織，其中的主要成分是蛋白質。蛋白酶的作用，就是把長的肌肉纖維蛋白質切成片段，這樣肌肉就變得松嫩，而不會讓嚼不動的肉絲卡在牙齒縫裡，這樣也比較容易消化。

二、劣質嫩肉粉會危害健康：

為了提高嫩肉粉的“效果”，現在很多嫩肉粉已經進行了成份改革。為了提高保水性，其中加入了磷酸鹽類和碳酸鈉等鹼性物質。為了幫助髮色、防腐和製造風味，還加入亞硝酸鹽。這些物質對人體有什麼影響呢？

1、磷酸鹽：磷酸鹽會妨礙人體對鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質的吸收，還會讓肉類吸收更多的水分，烹調之後肉質並不收縮，甚至比生肉還要“水嫩”。

2、亞硝酸鹽：眾所周知，亞硝酸鹽是一種非常危險的物質，它進入人體後可與體內蛋白質結合，產生致癌物亞硝胺。但加入它卻可以讓肉類煮熟之後顏色粉紅，口感更嫩，風味帶有類似臘肉的美味，而且能夠明顯延長保質期。如果過量食用，會對身體健康產生威脅。

那麼，有沒有安全簡便的方法，讓我們既能享用肉類鮮嫩的口感，又不用擔心對人體的健康隱患呢？

三、水果可做嫩肉粉，安全又營養：

在家中，您可以自制嫩肉粉，不僅安全，還有一定的營養價值。這種自制嫩肉粉的原料，就是人們平日常見的水果——菠蘿、獼猴桃及木瓜。這些水果中的植物蛋白酶作為一種天然嫩肉粉，不僅可以提高肉製品嫩度，同時有助於提高肉的色、香、味和營養價值，而且不產生任何不良風味，是一種天然的嫩肉劑。

具體怎麼操作呢？下面，以牛肉為例，教您如何用水果嫩肉：

將木瓜、菠蘿、獼猴桃三種水果中的一種搗成漿，與牛肉混合，醃漬20分鐘，之後將牛肉從果漿中夾出即可。經過這樣處理的牛肉會嫩很多，如果你不喜歡水果的味道，可將醃漬後的牛肉用清水稍微清洗即可。

正常食用無害，過量食用有害。

現實中，為了保持燒烤中的肉味鮮美，一些燒烤攤新增過量嫩肉粉，嫩肉粉中一般都含有亞硝酸鹽，嫩肉粉食用過量後也會引起亞硝酸鹽中毒。所以大家最好少吃或者不要吃路邊烤串，看似每位，實則有害！