菜譜名稱：乾燒紅魚所屬菜系：製作手法：菜品口味：菜品型別：製作方法：主料紅魚配料肉絲、筍絲、木耳絲、榨菜絲、幹辣椒調料鹽、味精、糖、醋、醬油、百瓣醬、料酒、辣椒油、香油做法1．紅魚處理乾淨，改一字花刀，加醬油、料酒稍醃。2．將魚入七八成熱油，炸至金黃色。3．辣椒炒配料，加湯及魚，調味，慢火燒至入味。4．急火收汁，加香油，裝盤即可。特點色澤紅亮，酸辣可口。提示炸時油溫要稍高，急火須將汁收幹。 或者 乾紅魚泡水裡發好後，一般發一晚上第二天拿來煮三鮮湯，味道非常好，具體做法是： 1．先將豬肚子洗乾淨，或者在菜市場買現成的也可以，切成條，下入湯鍋裡； 2．煮開後，放入白胡椒，待湯開，白胡椒將湯衝成奶白色即可； 3．把雞脖子、雞翅膀、雞腳、豬心、豬舌頭用開水過一到，把血水去掉。再下入雞脖子、雞翅膀、雞腳，放入切好的豬心、豬舌頭； 4.待前面的材料煮好後，最後才下入發好的魷魚或紅魚，因為魷魚熟的快； 5.出爐前加點玉蘭片、青萵筍煮好，再放點鹽。一道味道鮮美的湯就出爐了，即清淡又養身體，年年都愛喝。 用保鮮膜或者保鮮袋封好，凍冰箱裡．如果用特百惠的密封箱，就可以放心的放在裡面再也不怕發黴了．

透漏一個非常簡單的做魚方法，還是從我做廚師的大哥那裡學來的。我給它取名叫做“愛的奉獻”鯉魚一條某味道好的醬油（我用味達美不打廣告）一瓶乾紅辣椒一把花椒一把蔥段、姜蒜末1. 大鯉魚涼水入鍋，開鍋後小火10分鐘，撈出盛盤2. 熱油放入紅辣椒和花椒，冒煙時關火3. 趁熱把油和辣椒花椒澆到大鯉魚上4. 在魚身上倒味達美至盤子底蓋滿5. 用蔥薑蒜在魚身上擺上LOVE成。備註：把魚換成煮過的茄子、芸豆什麼的也好吃。昨天做了一條，油太熱辣椒花椒丟進去直接黑了，好在不辣。做菜不是你想做想做就能做。

原料：五花肉300克、乾紅魚300克、芸豆200克、甜麵醬1湯匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、蔥、姜、八角、鹽、料酒。做法：1、五花肉切塊，用沸水焯，撇去浮沫；2、薑切片，蔥切段；3、鍋裡放油，下八角煸香後倒入五花肉、蔥、姜，煸炒至肉色變白加料酒多點，加老抽、生抽、糖，加水沒過肉；4、大火燒開，中小火燉30分鐘，然後加入乾紅魚燉20分鐘。如湯汁多，開大火，收幹即可。