鯽魚啊

鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動物，產於全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質細嫩，它營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；它是一種適應性很強的魚類，棲於江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚四季均產，但以2～4月和8～12月產的最肥。鯽魚體側扁而高，體較小，背部發暗，腹部色淺，體色因產地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無須，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美，營養價值較高，但刺細小且多。

把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味

或者可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水透過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味

說到魚粥，壹周君舌尖上念念不忘的，還當屬在臺灣南部地區吃到的蝨目魚粥。

大陸，尤其是內陸一帶，對蝨目魚這個名字頗為陌生。但在臺灣，蝨目魚可是鼎鼎有名的“狀元魚”，不但肉鮮味美，又全身是寶，整條蝨目魚幾乎每個部分都可食用；再加之其EPA與DHA含量極高，常食用不但營養豐富，更有養生保健的功效，是以在餐桌上極受追捧。

蝨目魚粥，是臺式鹹粥的典型代表作。臺式鹹粥有南北之分，總體上遵循“南魚北肉”，即臺北地區的粥底以豬大骨熬底湯；臺南地區，則是用魚骨。熬到稠白如乳的魚湯，加入新鮮煮熟的粳米飯，再切一點芹菜末與蔥花提味，光是粥底，就鮮得人眉毛都要掉下來。

蝨目魚粥在底湯中加入焯熟的細薄蝨目魚片，蝨目魚本就味鮮，就著綿軟的底粥抿一口，嫩滑的魚肉化在舌尖，滋味當真妙極。臺南的魚粥店既賣蝨目魚粥，那麼整條蝨目魚自然不能浪費。魚頭、魚皮、魚肚、魚腸、魚丸……也都是要賣一賣的。大塊的蝨目魚肚泡在粥中，再來小小一碟炸魚皮混魚腸，每個部位都有獨到妙處，雖口感各不相同，在嘴中相遇，滋味卻融合得恰到好處。

生活在內陸城市的壹周君，每每想起那海島之上蝨目魚粥的鮮美風味，都只恨山水迢迢。此時便只能在家中自煮一鍋魚粥，雖找不到蝨目魚這樣的好食材，但若能尋到兩尾野生鯽魚，同樣熬出乳白的底湯，再將嫩魚肉和入粥底，亦別有一番風味。

最好是鯽魚。鯽魚肉質細嫩，魚肉營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。

經常食用，可補充營養，增強抗病能力。鯽魚有健脾利溼、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。先天不足，後天失調，以及手術後、病後體虛形弱者，經常吃一些鯽魚是很有益的。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經常食用，以補營養，增強抗病能力。鯽魚子能補肝養目，鯽魚腦有健腦益智作用

熬魚粥注意一點，在熬好魚湯的時候，最好用豆漿機的過濾網過魚刺，再用沙鍋熬粥，營養更好。