龍井蝦仁相傳清乾隆皇帝清明下江南時帶回茶農進貢的龍井新茶，御廚在精製“白肉蝦仁”時放進新茶葉，由此出名。廚師或是受到蘇東坡詞《望江南》中“且將新火試新茶，詩酒趁年華”一句的啟發，菜有了這道菜的靈感。杭州“樓外樓”名菜為“龍井蝦仁”。成菜蝦仁玉白鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤淡雅，滋味獨特，清口爽胃，回味無窮，堪稱一絕。

另外杭州天外天做龍井蝦仁這菜也頗有門道，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹製而成。天外天菜館創制的“龍井蝦仁”選用鮮河蝦擠仁，配以春夏所產的芽茶烹製，茶香特別清新。如果有機會去靈隱寺旅遊的話記得一定去天外天菜館點一盤龍井蝦仁來吃一吃，也品一品詩句中的意境。

再來說說龍井茶，龍井茶是中國茶葉中的極品，是著名的貢茶，相傳乾隆下江南時曾在龍井村封十八棵茶樹為“御茶”。龍井茶主要產於杭州市西湖區的西湖、龍塢、留下和轉塘等四個鄉鎮，其中以產於西湖鄉龍井、獅峰、梅家塢、雲棲和五雲山的品質最佳。龍井茶有春茶、夏茶、秋茶之分，尤以一尖二葉的“明前茶”為龍鏡中的佳品。

所以，不要看小小的一道菜，其中的歷史淵源和材料搭配還不得不佩服古人的突發奇想和大膽嘗試，才讓我們有機會吃到這道爽滑鮮嫩、清香爽口的菜。

菊子姐姐只能告訴你，國宴上的龍井蝦仁裡的龍井一定是用龍井茶做的哦！可以說大部分都是吧！

龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜！我們日常製作的龍井蝦仁，因為條件有限，在用料上沒有那麼考究，如果條件允許的朋友，還是要選擇活大河蝦和正宗的杭州龍井，那味道就更好了哦！

那麼，就跟著菊子姐姐一起來學習下家常版的龍井蝦仁的做法吧！

蝦仁 500克 / 玉米澱粉 兩湯勺 / 雞蛋 一個

料酒 一湯勺 / 食用油 適量 / 龍井茶葉 一湯勺

1、蝦仁洗淨，瀝乾水分，放入料酒，雞蛋清拌勻（超市有賣剝好的蝦仁）2、放入玉米澱粉3、一起拌勻放冰箱靜置20分鐘讓它吸收使肉質更嫩滑4、茶葉用開水泡開，第一遍清洗的水倒掉，用第二遍的茶水50毫升左右（最好用杭州正宗龍井）5、鍋裡下油，把蝦仁下鍋過一遍6、撈起蝦仁瀝乾油備用7、鍋裡留少許底油，倒入蝦仁，放適量鹽8、倒入泡好的茶水，茶葉一起下鍋翻炒均勻收汁就可以了▼9、放幾片薄荷葉點綴裝盤