食材主料奶油乳酪250g玉米澱粉15g朗姆酒15ml消化餅乾100g黃油50g 輔料細砂糖80g雞蛋2個檸檬汁10g香草精1.25ml牛奶80g 步驟1.準備好所需要的材料;2.首先製作蛋糕底，取一個保鮮袋，把消化餅乾放進保鮮袋裡。紮緊保鮮袋口，用擀麵杖把消化餅乾壓成碎末狀。3.把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態。4.把消化餅乾碎末倒進黃油裡。用手把消化餅乾碎末和黃油抓勻。把抓勻的消化餅乾碎末倒進6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅乾底後，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用。5.奶油乳酪室溫軟化後，加入細砂糖;6.用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態。7.加入雞蛋，並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加入，先加入第一個並用打蛋器打到和乳酪完全混合後，再加下一個。8.倒入檸檬汁，攪打均勻。倒入玉米澱粉，攪打均勻。倒入牛奶、朗姆酒、香草精，攪打均勻。9.最後攪打完成的蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模裡。10.將蛋糕模放入烤盤，在烤盤裡倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，防止底部進水。11.把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。12.烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4個小時以後，脫模並切塊食用。小貼士1、“芝士蛋糕”和“乳酪蛋糕”是同樣的蛋糕，只不過叫法不一樣而已。芝士蛋糕根據芝士含量的多少，分為輕芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般輕芝士蛋糕乳酪含量較少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有豐富的芝士，口感細膩濃郁。2、芝士蛋糕的主原料奶油乳酪又叫奶油芝士、奶油乾酪等，它的質地細膩，口感清爽，是一類最適合製作芝士蛋糕的乳酪。奶油乳酪在冷藏狀態下稍有些硬，在室溫下放置一段時間，或隔水加熱後會變得柔軟，此時才能用打蛋器攪打到順滑，用來製作芝士蛋糕。3、檸檬汁指新鮮檸檬擠出的汁，它用於改善重芝士蛋糕的口感。4、水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出現口感粗糙或者口感比較“面”的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。5、芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱，此時不要急於脫模，放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用，效果最佳。

做芝士蛋糕的幾點注意事項

1、 用中速攪拌直至材料均勻光滑，如果用高速或者攪拌過頭可能引起開裂；

2、 芝士蛋糕一般用低溫烘烤，150-160度。烘烤時烤盤中倒一杯水，放下層，蛋糕模放烤架上，擱在烤盤上方。