葉黃素(Lutein)是一種類胡蘿蔔素，存在於許多的蔬菜和水果中，它和胡蘿蔔素一樣，對人體的健康起著重要的作用。葉黃素是人類視網膜最重要的營養成份。在眼睛視網膜的黃斑部(視力中心)和晶狀體中含有高濃度的葉黃素，而葉黃素無法由人體自行合成，必需來源於食物吸收，再而突破萬難，進入晶狀體和視網膜黃斑部，發揮抗氧化功效，中和有害的自由基，吸收對眼睛有害的藍色光，避免光線對眼睛造成氧化傷害，就像過濾藍光的天然太陽眼鏡。 葉黃素 黃玉米中所含葉黃素平均為22mg／kg，這是黃玉米的特點之一 ，還存在於多種綠色蔬菜中如菠菜、甘藍菜、綠花椰菜等。 玉米含有豐富的把玉米染成金色的色素——葉黃素和玉米黃質（胡蘿蔔素的一種），它們雖然不是營養素，但作用卻勝似營養素，是強大的抗氧化劑，能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區域，預防老年性黃斑變性和白內障的發生。黃斑是位於視網膜中心部位、掌控視力的組織。由於老化，黃斑部位的脂肪氧化、受損而遭到破壞的時候，出現了黃斑變性、視力下降，甚至會導致失明。而葉黃素和玉米黃質憑藉其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線，保持黃斑的健康。但需要注意的是：只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質，而白玉米中卻沒有。所以，計程車司機、中小學生、編輯、作家等經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米。

葉黃酸就是葉黃素，它是一種人體必被的色素。在蔬菜、水果、花卉等植物中廣泛存在。葉黃素是脂溶性維生素的一種，其吸收光譜含有近藍紫光，能夠幫助眼睛的視網膜抵禦紫外線。對於眼睛來說，葉黃素是一種重要的發揮作用的抗氧化劑。向人體補充大量葉黃素，有助於維護視力持久度，提高視覺反應時間，減少視覺傷害。對於近視者來說，補充葉黃素可以延緩其近視度數的增加，並且經常使用葉黃素能有效防止計算機輻射對人體的損害 。在人體視網膜中起主要作用。擴充套件資料葉黃素對保護眼睛健康有非常重要的作用。有研究表明，葉黃素在黃斑區域（內高濃度聚集，是視網膜黃斑的主要色素。當可見光中能量最高的藍光到達視網膜時，葉黃素可以起到濾除藍光的作用，大幅減少藍光對黃斑區的損傷作用，從而保護視網膜組織、增進視力，還可降低白內障的發生、預防視網膜色素變性。