人不能不吃油，食用油富含脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，直接影響人體健康。植物油還含有豐富的不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸，參與人體的新陳代謝和脂溶性維生素的吸收，長期不吃油的話，對健康是不利的。

在烹調過程中，由於脂肪滲透至原料的組織內部，不僅改善了菜餚的風味，並且補充了某些低脂肪菜餚的營養成分，從而提高了菜餚的熱量，即營養價值。

柴米油鹽醬醋茶，有排在第三位可見它的地位，人體脂肪的70％來自油，油可以為我們提供熱量，提供能量。

但是油也是多吃不易的，容易引起肥胖和各種疾病。尤其是動物油要少吃。

我們的一日三餐離不開油脂，它不僅使食物香美可口、促進食慾，更是人體正常生命活動所需要的營養物質。植物油的營養伴隨物與人體健康的關係十分密切，不同品種的油脂中營養伴隨物的種類和含量差別較大，由此決定了各種油脂具有不同的營養價值和健康功能。其中Omega-9，就是指的油酸。 油酸的多少對油脂的好壞為什麼這麼重要？ 　　

油酸，也稱之為“單不飽合脂肪酸”，多存在於植物體內，也是人體脂肪組織中最重要，也是最豐富的脂肪酸，被營養學界稱為“安全脂肪酸”， 用油酸代替飽和脂肪酸，能降低誘導人體冠心病發病的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）和總膽固醇的比重。因此，油酸含量越高，對維持心腦血管健康的幫助就越大。 而且油酸是一種性質更穩定的物質，無需氫化也可以長久儲存，油酸含量高的食用油從生產到銷售液狀穩定性強，可以延長其保質期和貨架期， 油酸還是安全性高的抗癌藥劑、是前列腺素的先驅體，對生物機體有調節功能。油酸可以減少炎症，調節白細胞活動，增強殺菌和殺菌作用，抑制癌症擴散和致癌基因表達，降低血壓並減弱自身免疫疾病的影響。同時能預防心血管及自身免疫疾病、代謝紊亂、面板損傷和癌症等疾病的發生。油酸能調節血脂水平，降低膽固醇，防止記憶力下降。對於心腦血管疾病或者阿爾茨海默病（老年痴呆症）風險較大的老年人說，常吃油酸含量高的食用油，對老年人的晚年生活健康有著非常有益的幫助。

當然，這只是從食用油的其中一種脂肪酸來分析，不管食用那種油都不能過量，而且攝入營養素要合理均衡。