今天專門介紹豬下水的滷製方法，以及滷製豬下水的滷水如何製作，是由楊建華提供提供的絕技。
原料：豬下水5千克。
調料：黃酒500克，鹽600克，味精300克，白糖200克，豬肉香精10克，老抽15克，蠔油50克，蔥100克，姜75克，香料粉400克。香料粉配方：花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香葉15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。
第一步：醃製豬下水
將豬下水用清水洗淨後，稍瀝下水再加100克鹽搓勻，醃製。冬天要醃8小時左右，春天要醃4小時左右，夏天醃2小時即可，夏季冷藏醃製則要適當延長時間。
注意：腸子和肚子是不需要醃製的。
第二步：調製滷湯
取2500雞架子骨和5000克豬大骨，加10千克水小火熬製8小時後撈出骨頭，把所有調味料做成料包放入骨頭湯裡，再加清水15千克大火燒開，轉小火熬製1小時左右至香味溢位，倒適量老抽調好滷汁的色澤，再放入黃酒200克、鹽250克、適量白糖和味精即成滷湯。
第三步：焯水
把醃好的豬下水用清水沖洗乾淨放入開水裡，加蔥段和生薑片煮10～15分鐘祛除血腥味，然後再撈出豬下水用清水洗淨。
注意：把豬下水焯至斷生就可以出鍋了，煮的過熟會導致鮮香味流失。
第四步：滷製
把焯好洗淨的豬下水放入滷湯中，再加黃酒300克、豬肉香精10克、蠔油50克和鹽250克，大火燒開後轉小火煮30～50分鐘，把豬下水撈起檢查，用筷子往肉裡扎一下看看有沒有血水流出，有血水就再入鍋繼續滷製，沒有血水流出就說明滷好了。
第五步：拔涼
事先準備好適量涼透的滷水，把滷好的豬下水撈出浸入涼滷水中，浸泡10～15分鐘後撈出即成成品。
豬下水的滷製方法及滷製豬下水的滷水做法都介紹完了，喜歡吃滷豬下水的朋友們可以做來嘗一嘗。用過的滷水可冷凍儲存起來長期使用，用的時間久了就成了老滷水了。
豬下水是什麼
豬下水也叫豬下貨，有些地方把豬腹腔內的內臟稱為豬下水，包括豬肝、豬肚、豬腰子、豬大腸、豬小腸等，豬胸腔內的則稱為豬上水，主要有豬心和豬肺等。還有些地方則把除了豬軀體之外的所有東西都稱為豬下水，甚至包括豬舌頭。
今天專門介紹豬下水的滷製方法，以及滷製豬下水的滷水如何製作，是由楊建華提供提供的絕技。
原料：豬下水5千克。
調料：黃酒500克，鹽600克，味精300克，白糖200克，豬肉香精10克，老抽15克，蠔油50克，蔥100克，姜75克，香料粉400克。香料粉配方：花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香葉15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。
第一步：醃製豬下水
將豬下水用清水洗淨後，稍瀝下水再加100克鹽搓勻，醃製。冬天要醃8小時左右，春天要醃4小時左右，夏天醃2小時即可，夏季冷藏醃製則要適當延長時間。
注意：腸子和肚子是不需要醃製的。
第二步：調製滷湯
取2500雞架子骨和5000克豬大骨，加10千克水小火熬製8小時後撈出骨頭，把所有調味料做成料包放入骨頭湯裡，再加清水15千克大火燒開，轉小火熬製1小時左右至香味溢位，倒適量老抽調好滷汁的色澤，再放入黃酒200克、鹽250克、適量白糖和味精即成滷湯。
第三步：焯水
把醃好的豬下水用清水沖洗乾淨放入開水裡，加蔥段和生薑片煮10～15分鐘祛除血腥味，然後再撈出豬下水用清水洗淨。
注意：把豬下水焯至斷生就可以出鍋了，煮的過熟會導致鮮香味流失。
第四步：滷製
把焯好洗淨的豬下水放入滷湯中，再加黃酒300克、豬肉香精10克、蠔油50克和鹽250克，大火燒開後轉小火煮30～50分鐘，把豬下水撈起檢查，用筷子往肉裡扎一下看看有沒有血水流出，有血水就再入鍋繼續滷製，沒有血水流出就說明滷好了。
第五步：拔涼
事先準備好適量涼透的滷水，把滷好的豬下水撈出浸入涼滷水中，浸泡10～15分鐘後撈出即成成品。
豬下水的滷製方法及滷製豬下水的滷水做法都介紹完了，喜歡吃滷豬下水的朋友們可以做來嘗一嘗。用過的滷水可冷凍儲存起來長期使用，用的時間久了就成了老滷水了。
豬下水是什麼
豬下水也叫豬下貨，有些地方把豬腹腔內的內臟稱為豬下水，包括豬肝、豬肚、豬腰子、豬大腸、豬小腸等，豬胸腔內的則稱為豬上水，主要有豬心和豬肺等。還有些地方則把除了豬軀體之外的所有東西都稱為豬下水，甚至包括豬舌頭。