原料：飼養三個月左右的鵝10只，肉質細膩。
調料：秘製鵝料35克、複製紅醬油320克、水320克、鹽5克、味精5克，精鹽15克，燒烤油適量。
製作方法：
1、飼養三個月左右的鵝，去頭宰殺後剝皮、去爪、去膀尖，用清水洗淨。
2、取鵝料20克，加入複製紅醬油320克、水320克、鹽5克、味精5克拌成料汁。
3、取一次性注射器1支，吸入5--6毫克此料汁，注射到鵝胸脯兩側各3毫克左右，在鵝身上均勻地刷上燒烤油，再均勻地撒上精鹽15克、鵝料15克，然後用黃紙包裹好。
4、取直徑約80釐米的不繡鋼大盆一個，鋪一層燒紅的木炭（約8釐米厚），碼入好的鵝，上面再蓋一層燒紅的木炭（8釐米厚），45分鐘後扒出鵝，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，裝盤即可。
鵝料配方：
主要用作炭燒鵝的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用於雞鴨羊肉等大部分葷類原料的醃漬。味精10斤，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒麵15克，八角粉10克，乙基麥芽酚100克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可。
燒烤油製作：
生雞油10斤，切大塊入鍋，加蔥薑蒜各200克、花椒八角各100克、香葉20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分鐘至出香，冷卻之後去掉雞油油渣即可。保持原料溼潤，使其不易發柴、發乾或被烤糊，增香。
技術要領：
1、選活鵝；現殺的活鵝雖然已經沒有生命，但它的細胞還是有活性的，可以很好地吸收調料，更容易入味，烤好後的肉質也更鮮嫩。
2、是注射不是醃漬；向鵝胸脯兩側注射料汁是保證炭燒鵝口味的重要方法之一。不然，鵝裡沒入味，會在很大程度上影響炭燒鵝的口味。
3、木炭厚到8釐米；做炭燒鵝並不是把鵝隨便埋到炭火裡燒熟就可以的。用來埋鵝的木炭要先在爐子裡燒到火力正猛底火最足、最有勁時，埋上鵝以後，鵝上面和下面的木炭都不能少於8釐米厚。一開始做的時候為了節約成本，用的木炭大約是現在的15，烤好後鵝的糊香味不足，口味明顯不如現在這種做法。
4、鵝料最多用兩天：鵝料配好後要在兩天之內用完，時間長了會氧化，顏色變紅，而且會發潮、結塊，不容易撒勻。
原料：飼養三個月左右的鵝10只，肉質細膩。
調料：秘製鵝料35克、複製紅醬油320克、水320克、鹽5克、味精5克，精鹽15克，燒烤油適量。
製作方法：
1、飼養三個月左右的鵝，去頭宰殺後剝皮、去爪、去膀尖，用清水洗淨。
2、取鵝料20克，加入複製紅醬油320克、水320克、鹽5克、味精5克拌成料汁。
3、取一次性注射器1支，吸入5--6毫克此料汁，注射到鵝胸脯兩側各3毫克左右，在鵝身上均勻地刷上燒烤油，再均勻地撒上精鹽15克、鵝料15克，然後用黃紙包裹好。
4、取直徑約80釐米的不繡鋼大盆一個，鋪一層燒紅的木炭（約8釐米厚），碼入好的鵝，上面再蓋一層燒紅的木炭（8釐米厚），45分鐘後扒出鵝，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，裝盤即可。
鵝料配方：
主要用作炭燒鵝的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用於雞鴨羊肉等大部分葷類原料的醃漬。味精10斤，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒麵15克，八角粉10克，乙基麥芽酚100克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可。
燒烤油製作：
生雞油10斤，切大塊入鍋，加蔥薑蒜各200克、花椒八角各100克、香葉20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分鐘至出香，冷卻之後去掉雞油油渣即可。保持原料溼潤，使其不易發柴、發乾或被烤糊，增香。
技術要領：
1、選活鵝；現殺的活鵝雖然已經沒有生命，但它的細胞還是有活性的，可以很好地吸收調料，更容易入味，烤好後的肉質也更鮮嫩。
2、是注射不是醃漬；向鵝胸脯兩側注射料汁是保證炭燒鵝口味的重要方法之一。不然，鵝裡沒入味，會在很大程度上影響炭燒鵝的口味。
3、木炭厚到8釐米；做炭燒鵝並不是把鵝隨便埋到炭火裡燒熟就可以的。用來埋鵝的木炭要先在爐子裡燒到火力正猛底火最足、最有勁時，埋上鵝以後，鵝上面和下面的木炭都不能少於8釐米厚。一開始做的時候為了節約成本，用的木炭大約是現在的15，烤好後鵝的糊香味不足，口味明顯不如現在這種做法。
4、鵝料最多用兩天：鵝料配好後要在兩天之內用完，時間長了會氧化，顏色變紅，而且會發潮、結塊，不容易撒勻。